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乳酪面包做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/6/17 14:17:00 浏览

乳酪面包

 原料:

  水1000g

  炼乳100g

  糖80g

  奶粉60g

  高粉1000g

  酵母12g

  改良剂10g

  盐20g

  金澳司烤焙奶油80g

  乳酪馅

  金澳司烤焙奶油100g

  糖50g

  芝士片5片

  淡奶油100g

  制作方法:

  1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。

  2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。

  3.慢速搅拌成团。

  4.快速搅拌至8成筋度。

  5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

  6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。

  7.基本发酵30分钟。

  8.分割每个160g搓圆。

  9.中间发酵20分钟。

  10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。

  11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。

  12.进炉烘烤。

  13.将冷却好的吐司切成3cm。

  14.粘乳酪馅,摆盘。

  15.进炉烘烤。

  乳酪馅制作过程:

  1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。

  提示:

  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

  烘烤温度:200/100℃

  烘烤时间:8分钟


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