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市场需求推动烘焙产业发展 食品科技加码

文章作者:Lia 文章来源:食品机械设备网整理 日期:2020/8/18 14:29:14 浏览

 现如今,烘焙食品在我国可谓是发展“如日中天”。得益于消费者饮食习惯的改变,各类松软可口的面包、蛋糕等成为国民餐桌上的“常客”。在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下,行业规模不断扩大。据统计,2020年的我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。与此同时,产业内的科技生产力也在进一步发展。

 
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  烘焙食品原料升级
 
  烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。生产烘焙食品时,原料的质量非常重要。就拿奶油来说,蛋糕面包中的奶油口感非常关键。传统的植物奶油对人体有害,动物奶油已渐渐代替植物奶油。
 
  但是,现如今植物基产品受欢迎,植物奶油又重新回到烘焙市场。值得注意的是,现在的植物奶油已不再采用对人体有害的氢化棕榈仁油为原料,而是采用采用冷冻物理分提技术,不经氢化反应,含有更低的脂肪和胆固醇,具有天然、健康、植物基等优势,符合新的消费需求。
 
  短保面包受欢迎
 
  近两年,短保面包受到消费市场欢迎。短保面包是指保质期在4-15天,销售半径在300-500km范围内的面包。与烘焙店的面包相比,短保面包的保质期更长,而与中长保面包相比,产品又更加新鲜。要想入局短保面包市场,企业的发展模式还需进行一定的转变。
 
  目前,主攻短保面包的企业运营模式主要为中央工厂+批发模式和中央工厂+连锁店模式。可以看出,短保面包的生产中,中央工厂不可少。在中央工厂内,有和面机、压面机、整形机、醒法室、排盘机、隧道炉等设备组成的自动化面包生产线。自动化产线可以帮助企业提升生产效率、减少生产成本,为消费者提供均一的品质。
 
  家庭烘焙电器市场增长
 
  除了购买烘焙食品,家庭烘焙在近两年也很受欢迎。自己摸索、琢磨,自己配制原料,亲自和面、发酵、称量、拌添加剂,不少人都很享受烘焙的过程。但同时,这也需要花大量的时间,且有些步骤对于经验也有较高的要求。因此,一些家庭用的厨房烘焙小电器受到了消费者的青睐。
 
  现如今,家庭用的烘焙电器不在少数,包括电烤箱、和面机、电动打蛋机、电子秤、面包机等等。得益于家庭烘焙市场的扩大,相关电器的市场不断扩大。相关数据显示,国内电烤箱在过去的三年里连续增长50%以上,总市场销量三年翻了两番。与此同时,各类电器的也在向智能化进一步发展,实现更优的交互体验。
 
  小编结语:根据统计数据显示,2019年,我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长,但与欧美等国相比仍有较大的差距,行业增长空间较大。而烘焙行业逐渐进入“新零售”时代,烘焙产业链上的企业已开始发展模式的转变,业内的科技实力也在进一步增强。
文章链接:食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/136015.html