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烘焙产业蒸蒸日上 烤箱在蛋挞烘烤品质上“争上游”

文章作者: 文章来源: 日期:2020/9/1 15:35:24 浏览

近年来,随着市场对烘焙食品需求增加,我国烘焙产业蒸蒸日上。而作为烘焙食品的一种,蛋挞因其香酥、滑嫩可口,甜而不腻的风味口感受到年轻消费群体的喜爱。伴随着蛋挞烤箱的控温系统在原有基础上进一步优化升级,使得烘烤时间、温度控制更精准,从而更好地确保蛋挞烘烤品质,为消费者带来滑嫩可口、香甜醇厚的味蕾体验。

 

蛋挞


  随着市场对烘焙食品需求增加,我国烘焙产业蒸蒸日上。根据相关数据显示,2011-2019年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率超过12%,远高于烘焙市场已然成熟的美国和日本。面对快速增长的烘焙食品消费市场,近几年,入局或转行烘焙业的企业越来越多,国内的烘焙市场正在经历一场润物细无声的变化,烘焙食品品类,口味、外观等日趋丰富。

 

  目前,烘焙市场常见的产品有面包、糕点、曲奇、蛋挞以及泡芙、脏脏包、软欧包......作为烘焙食品的一种,蛋挞因其形色俱佳、滑嫩可口、松化香酥、香甜醇厚、甜而不腻,既能在饭前或饭后作为茶点甜品,又能作为主食,满足消费者风味口感等需要,越来越受到人们的喜爱。

 

  据一位蛋挞烘焙师傅介绍,烘焙食品品类非常繁多,制作方法也是千变万化。但“万变不离其宗”,抓住其选料、制馅、成形、烘烤、成熟等各道工序中的技术关键,扎实地练好基本功,切实掌握烘焙操作技能,尤其是蛋挞烘烤工序中的技术关键,任何烘焙食品品种都不难掌握,对于蛋挞也不例外。

 

  俗话说“工欲善其事必先利其器”,除了掌握了蛋挞烘烤工序中的技术关键之外,则还需专业的烘焙设备作为支持,比如蛋挞烤箱、烘烤箱或者烘烤炉。因为蛋挞烘烤格外讲究,对烘烤温度、时间要求十分严格。通常要先在上火200℃、下火190℃预热至少10分钟,之后再调到200℃-210℃温度下进行烘烤,大约25分钟左右,烤至表面出现少许焦点即可。

 

  但是不乏一些烘焙店采用传统的蛋挞烘烤机,虽说能够进行蛋挞烘烤温度、时间设置,但是控制准确度上有待考究。

 

  有用户表示,“自己制作蛋挞的原料、蛋挞皮都没问题,时常在烘烤环节‘垮掉’。要么是烘烤温度太低,时间不够,蛋挞皮没有香酥感。要么是烘烤温度太高,时间太长,烘烤焦糖颜色太重,影响外形美观度”。

 

  近些年,随着烘焙食品质量改进和制品的品种增多,中国烘焙设备制造业无论在制造技术、质量和机械化、自动化以及智能化等方面都得到明显的进步。并且,蛋挞烤箱的控温系统在原有基础上进一步优化升级,烘烤时间、温度控制更精准,温度均匀且稳定,确保蛋挞烘烤质量。此外,还带有智能集成系统,增强了蛋挞烘烤过程中的整体交互体验。