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未来可能出现新茶饮+烘焙的大机会

文章作者: 文章来源: 日期:2020/11/18 8:22:42 浏览

去过日本旅游或是对日本文化感兴趣的人,对日本的糕点“和果子”应该不会陌生,形态各异、风味不同的和果子在日本可以承担很多“责任”,既可以是表示问候的礼品,也可以用于道歉时的礼物。

除此之外,和果子还是日式茶道中不可或缺的角色,在日本,和果子有季节性,会通过不同季节、不同茶会,搭配不同的果子。

在中国,近几年新茶饮崛起之势如燎原之火轰轰烈烈,也有不少品牌开始探索新茶饮+新烘焙的模式,但在这其中烘焙产品往往处于一个可有可无的地位,并没有得到一次爆发性的发展。

好在,作为休闲食品中的第一大品类,烘培市场虽然在过去成就过国民品牌, 但分散的市场仍给新品牌留有充足空间。

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“平平无奇”的烘焙市场有什么新机遇

比起容易打上生活方式标签的咖啡、茶饮,解决刚需、场景清晰的方便速食,烘焙市场显得平平无奇,。

但这些年,烘焙市场也出现了一些值得期待的新变化。

低糖低脂需求在烘焙食品中显现

随着低糖/无糖、低脂在饮料、酸奶、奶茶中的渗透,这类需求在高碳水的烘焙食品中也显现出来。

然而关乎口感和产品固形的烘焙油脂难以被替代,做到低糖低脂还能最大程度还原口感, 且控制好成本的烘焙产品, 还需进一步研发。

退一小步讲,在低脂低糖这种痛点明显的需求之下, 随着生活水平的提升而产生, 一个相对基础的需求应运而生——健康、新鲜、更自然的麦香奶香,而这些主要通过选取更优质的原料,如更好的油脂、乳品、小麦粉,以及减少添加,如人工香精, 来实现。

毕竟奶茶都