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从古至今，烘焙市场在餐饮界中都占了一席之地，但因为社会的发展，餐饮的多元化，很多东西逐渐取代了烘焙产品的地位，不少品牌也开始探索新茶饮+新烘焙的模式，但在这其中烘焙产品仍然处于一个可有可无的地位，并没有得到一次爆发性的发展。

比起咖啡、茶饮，烘焙市场显得平平无奇。不过近些年，烘焙市场却逐渐出现了一些变化，而且其发展越来越热闹，众人惊讶，烘焙市场怎么突然间又回到餐饮舞台了？

其实这并不是偶然现象，餐易君经过统计和分析，烘焙市场会出现这种盛况，原因归纳总结了以下四点，这四点不仅仅对烘焙市场来说是发展的基准，也适用于很多其他产品，值得你借鉴。

1迎合市场变化做出改变

现代年轻人生活压力大，每天的时间都在办公室里久坐，回到家更是累的不想动，这就导致很多年轻人身体健康指数并不达标，而养生一词逐渐出现在了年轻人的口中。

随着一批喜好养生的年轻人出现，很多低糖、无糖、低脂的产品出现在了各种饮料、酸奶、茶饮中。而这一类的产品也备受年轻人的青睐，随着这一潮流的变化，低糖低脂也在烘焙食品中逐渐显现。

随着生活水平的提升，健康、新鲜、更原味的东西逐渐成为了人们的追求，而要保证原汁原味，主要通过选取更优质的原料，如更好的油脂、乳品、小麦粉，以及减少添加剂，如人工香精等。

例如现在很多蛋糕店里的全麦无糖面包、吐司，以及其他一些无糖糕点饼干，已然成为当代年轻人喜爱和追捧的食物，甚至拿它来充当早餐，既健康又方便。

各烘焙品牌顺应市场的需求，根据消费者的消费心理改变自身的产品，很快的开发出了不少年轻人喜欢的低糖、低脂、无糖的产品，这是其能迅速占领市场的第一要素。

2电商外卖平台的参透，从线下走到线上

电商是现代社会一个标志性的代名词，它是一个时代的标志，现代生活中，我们做什么都离不开手机app。上班中午的饭我们点的是外卖，下午茶我们是网购买回来的一些小零食小饼干。

在电商化如此普遍的时代，任何行业都会抓住这个机会，烘焙品牌们也一样。很多品牌开创新饮品+新烘焙的模式，搭配在各大外卖app上线，这也是现在上班族们下午茶的主要来源。

3急速冷冻技术+冷链物流助力烘焙产品零售化

据数据统计，烘焙线下门店约有800多亿的市场规模，市场规模并不小，其实，烘焙市场的主要形态有2300多亿, 就是这2300多亿的市场规模，培养了人们对烘焙食品的消费习惯。

烘焙是快消食品，是人们休闲娱乐的口腹之物，相对于每天三顿饭来说，并不是人们的“刚需”。这种观念直接就影响了人们的消费观念，在购买时如果并不方便，比如店铺地址太远，又比如人很多需要排队，这个时候人们往往会综合考量，甚至觉得，第二天再来也一样。

不仅如此，线下店铺往往还受到租金、人力成本上涨的影响, 加之辐射范围有限, 店铺的盈利并不如预期的理想，甚至有些时候还会亏本。烘焙店也不能精确的预估每天需要制作的产品数量，有时候会少了不够卖，有时候又会多了卖不完。

过去，为了能让产品延长保质期，在做产品时就不得不牺牲一定产品新鲜度（含水量少）, 添加剂和防腐剂也更多。人们吃到口中的东西并不如预期的好吃，而且久而久之会形成一个不好的观念，就是吃多了对身体不好，不健康。

如今, 在急速冷冻技术和冷链物流的加持下, 这一难题被迅速解决，急速冷冻技术是将面团、面包半成品或某些成品在-30度以下快速冷冻, 该工艺有利于锁水、保鲜、抑菌、防腐。

随着冷链物流和恒温仓储的成熟, 急速冷冻技术得以更广泛地发挥作用, 维持烘焙产品新鲜度的同时, 将保质期延长至3-6个月。

通过急速冷冻技术+冷链物流+恒温仓储，以可匹配线下烘焙门店的新鲜口感, 更低的价格、更便捷和相对即时的方式触达更多消费者。

4国潮的兴起，消费价值观的改变

众所周知，茶文化一直是中国流传至今的非物质文化，家里来客人需要泡茶招待，休闲时要泡茶放松，甚至古代还有以茶会友的聚会。而在喝茶的同时，糕点之类的东西就必不可少。

从汉代开始，糕点的概念就已经形成，唐宋时期, 糕点得到发展, 最终在明清时期闻名南北, 形成了京、苏、广三大派系。如今, 各区域、城市都有自己的代表糕点和品牌或者老字号, 品种也极为丰富。

现代化的节奏是快速的，往往一闭眼就是翻天覆地的变化，而年轻人们的学识和见闻也逐渐升高，祖国的强大让很多国潮风兴起，例如汉服，年轻人们以祖国为荣，想把所有的东西都打上代表祖国的标签，无论是历史还是未来。

例如很多餐厅的装修风格，从以前亘古不变的欧美式现代化风格，逐渐出现了很多古色古香的中国风，亭台楼榭小桥流水，雅静怡人的同时也代表着我们国人的自信。

伴随着这种认知，烘焙市场上出现了很多中国式糕点，面包土司变成了桂花酥、芙蓉糕，还有各种各样的紫薯糕、糯米糕等等，种类繁多。比起西方千篇一律的烤面包、吐司，还是中国式的糕点更受追捧。

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