正麦机械(广州)有限公司

手机(冯总) 186-2073-7345

服务热线 18620737345

过去低迷的烘焙市场为什么近年来却成了消费热潮?

文章作者: 文章来源: 日期:2020/11/24 8:23:21 浏览

从古至今,烘焙市场在餐饮界中都占了一席之地,但因为社会的发展,餐饮的多元化,很多东西逐渐取代了烘焙产品的地位,不少品牌也开始探索新茶饮+新烘焙的模式,但在这其中烘焙产品仍然处于一个可有可无的地位,并没有得到一次爆发性的发展。

��� -1.jpg

比起咖啡、茶饮,烘焙市场显得平平无奇。不过近些年,烘焙市场却逐渐出现了一些变化,而且其发展越来越热闹,众人惊讶,烘焙市场怎么突然间又回到餐饮舞台了?

其实这并不是偶然现象,餐易君经过统计和分析,烘焙市场会出现这种盛况,原因归纳总结了以下四点,这四点不仅仅对烘焙市场来说是发展的基准,也适用于很多其他产品,值得你借鉴。

1迎合市场变化做出改变

现代年轻人生活压力大,每天的时间都在办公室里久坐,回到家更是累的不想动,这就导致很多年轻人身体健康指数并不达标,而养生一词逐渐出现在了年轻人的口中。

随着一批喜好养生的年轻人出现,很多低糖、无糖、低脂的产品出现在了各种饮料、酸奶、茶饮中。而这一类的产品也备受年轻人的青睐,随着这一潮流的变化,低糖低脂也在烘焙食品中逐渐显现。

随着生活水平的提升,健康、新鲜、更原味的东西逐渐成为了人们的追求,而要保证原汁原味,主要通过选取更优质的原料,如更好的油脂、乳品、小麦粉,以及减少添加剂,如人工香精等。

例如现在很多蛋糕店里的全麦无糖面包、吐司,以及其他一些无糖糕点饼干,已然成为当代年轻人喜爱和追捧的食物,甚至拿它来充当早餐,既健康又方便。

各烘焙品牌顺应市场的需求,根据消费者的消费心理改变自身的产品,很快的开发出了不少年轻人喜欢的低糖、低脂、无糖的产品,这是其能迅速占领市场的第一要素。

2电商外卖平台的参透,从线下走到线上

电商是现代社会一个标志性的代名词,它是一个时代的标志,现代生活中,我们做什么都离不开手机app。上班中午的饭我们点的是外卖,下午茶我们是网购买回来的一些小零食小饼干。

在电商化如此普遍的时代,任何行业都会抓住这个机会,烘焙品牌们也一样。很多品牌开创新饮品+新烘焙的模式,搭配在各大外卖app上线,这也是现在上班族们下午茶的主要来源。

3急速冷冻技术+冷链物流助力烘焙产品零售化

据数据统计,烘焙线下门店约有800多亿的市场规模,市场规模并不小,其实,烘焙市场的主要形态有2300多亿, 就是这2300多亿的市场规模,培养了人们对烘焙食品的消费习惯。

烘焙是快消食品,是人们休闲娱乐的口腹之物,相对于每天三顿饭来说,并不是人们的“刚需”。这种观念直接就影响了人们的消费观念,在购买时如果并不方便,比如店铺地址太远,又比如人很多需要排队,这个时候人们往往会综合考量,甚至觉得,第二天再来也一样。

不仅如此,线下店铺往往还受到租金、人力成本上涨的影响, 加之辐射范围有限, 店铺的盈利并不如预期的理想,甚至有些时候还会亏本。烘焙店也不能精确的预估每天需要制作的产品数量,有时候会少了不够卖,有时候又会多了卖不完。

过去,为了能让产品延长保质期,在做产品时就不得不牺牲一定产品新鲜度(含水量少), 添加剂和防腐剂也更多。人们吃到口中的东西并不如预期的好吃,而且久而久之会形成一个不好的观念,就是吃多了对身体不好,不健康。

如今, 在急速冷冻技术和冷链物流的加持下, 这一难题被迅速解决,急速冷冻技术是将面团、面包半成品或某些成品在-30度以下快速冷冻, 该工艺有利于锁水、保鲜、抑菌、防腐。

随着冷链物流和恒温仓储的成熟, 急速冷冻技术得以更广泛地发挥作用, 维持烘焙产品新鲜度的同时, 将保质期延长至3-6个月。

通过急速冷冻技术+冷链物流+恒温仓储,以可匹配线下烘焙门店的新鲜口感, 更低的价格、更便捷和相对即时的方式触达更多消费者。

4国潮的兴起,消费价值观的改变

众所周知,茶文化一直是中国流传至今的非物质文化,家里来客人需要泡茶招待,休闲时要泡茶放松,甚至古代还有以茶会友的聚会。而在喝茶的同时,糕点之类的东西就必不可少。

9922720e0cf3d7cac59440e06c83250e6a63a96e.jpeg

从汉代开始,糕点的概念就已经形成,唐宋时期, 糕点得到发展, 最终在明清时期闻名南北, 形成了京、苏、广三大派系。如今, 各区域、城市都有自己的代表糕点和品牌或者老字号, 品种也极为丰富。

现代化的节奏是快速的,往往一闭眼就是翻天覆地的变化,而年轻人们的学识和见闻也逐渐升高,祖国的强大让很多国潮风兴起,例如汉服,年轻人们以祖国为荣,想把所有的东西都打上代表祖国的标签,无论是历史还是未来。

例如很多餐厅的装修风格,从以前亘古不变的欧美式现代化风格,逐渐出现了很多古色古香的中国风,亭台楼榭小桥流水,雅静怡人的同时也代表着我们国人的自信。

伴随着这种认知,烘焙市场上出现了很多中国式糕点,面包土司变成了桂花酥、芙蓉糕,还有各种各样的紫薯糕、糯米糕等等,种类繁多。比起西方千篇一律的烤面包、吐司,还是中国式的糕点更受追捧。

想了解更多咨询和烘焙技巧,请关注我们正麦烘焙公众号,专业生产隧道炉,热风旋转炉,热风循环炉,热风炉,分层式烤炉,商用烤炉,商用烤箱,电烤箱,打蛋机,和面机,醒发箱起酥机,吐司整形机,吐司分切机,面团滚圆机,面团分块机,食品专用烤盘等

关注公众号.jpg