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黄油曲奇的做法

文章作者:朵小涵 文章来源: 日期:2020/12/11 8:21:31 浏览

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今天跟大家分享的这款原味曲奇,不仅花纹清晰而且味道也是极好的,因为里面加入了杏仁粉,加入了玫瑰海盐,吃起来味道就更好了。


用料  

低筋面粉100克

杏仁粉20克

黄油80克

细砂糖30克

玫瑰海盐1克

牛奶20克

   

提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些,杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉,海盐用的是玫瑰海盐。(也可以用普通盐代替)    低筋面粉过筛之后,和杏仁粉混合均匀备用,用蛋抽混合更快速哦~  

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步骤1

首先,把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。  

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步骤2

不管你用隔水加热的方式,还是在小奶锅开小火的方式,总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️:融化之后的奶液一定要冷却之后,再进行下一步。  

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步骤3

奶液冷却之后,我们来看取出来的黄油,要这种状态。

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注意:软化黄油是做黄油曲奇的重中之重!

太软会导致花纹消失,太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度!

如果实在不知道,我有个办法你可以试一试。空调打开之后,保证室内温度在20-25度之间,把冷冻的黄油放在这个温度区间内,注意观察状态,用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了~(新手这样做更稳妥些)  

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步骤4

开始用正麦打蛋机打发黄油  

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步骤5

把黄油打散  

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步骤6

倒入冷却的奶液(牛奶、糖、盐的混合液  

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步骤7

然后再打发。奶液分多次倒入黄油中,每次都要打发充分,让液体和黄油很好的融合在一起。  步骤8

最终,多次加入奶液,打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状,就可以了。  

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步骤9

把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中…

分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀,底部的面粉也要翻上来,总之,像图中一样搅拌均匀、细腻。  

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步骤10

上下管190度预热正麦电烤箱烤箱。

用刮刀辅助排掉内部的空气,用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋~  

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步骤11

开始挤花。这个环节随你发挥,挤出你最爱的花花就好啦  

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步骤12

放入正麦电烤箱,调节温度:上管180度,下管170度25分钟左右,中层。小烤箱的话建议上管170度,下管160度30分钟左右。  

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小贴士

如果不想表面颜色过深,可以用150度烘烤45分钟左右,低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照


需要注意温度自己根据自家的烤箱进行调整,这里只是给到一个参考