正麦机械(广州)有限公司

手机(何亮) 19924294548

服务热线 13922349177

培根奶酪芝士吐司的做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/15 8:32:03 浏览

0.JPG

配方为450克吐司模具一只量

红糖燕麦

用料  

日清山茶花250克

新鲜酵母7克

糖25克

盐3克

黄油20克

全蛋液25克

水158克

马苏里拉奶酪适量

蛋黄酱或沙拉酱适量

1.JPG

食材后盐后油法厨师机揉到完全扩展阶段。   

步骤1

28度一次发酵到2.5倍大。倒扣排气 (商用推荐用醒发箱)  

2.JPG

步骤2

平均分成3份量。拍打排气然后再次揉成球状。保湿松弛25分钟左右。   

3.JPG

步骤3

这个时间我们来准备奶酪芝士和培根。尽量选用黄色芝士片。就是我们平时做汉堡用的那种哈!培根片和芝士片切成大小差不多的片片备用。   

4.JPG

步骤4

松弛好的一个球球擀开擀长。   

5.JPG

步骤5

翻面。再擀长。分开码放芝士片和培根片。分开就好,吃起来错落有致切开错落有致。   

6.JPG

步骤6

自上而下轻轻卷起来。   

7.JPG

步骤7

三小只都这样一个个卷好   

8.JPG

步骤8

看我切的图。从中心一切为二,切断。   

9.JPG

步骤9

底部露一小脸儿,柔软的卷子啊   

10.JPG

步骤10

然后切面向上,一组两只这样放进模具里,注意放的时候把封口都朝里。   

11.JPG

步骤11

二次发酵。33-35度,湿度80%,时间大约80分钟左右到模具8.5分满。   

12.JPG

步骤12

先铺一层马苏里拉奶酪,再挤斜纹挤上蛋黄酱。不用刷蛋液。  

13.JPG

步骤13

先铺一层马苏里拉奶酪,再挤斜纹挤上蛋黄酱。   

14.JPG

步骤14

低糖模具190度26分钟。非低糖模具36分钟左右。温度一样。烤这种吐司最关键的灵魂所在就是顶部上色,如果你的烤箱顶火高就要适当调低或者早盖锡纸,否则功亏一篑。有灵魂的培根奶酪吐司,就是俯视既视感强烈要吃的感觉。   

15.JPG

步骤15

出炉稍稍放凉撕开,才有拉丝。秀色可餐的培根奶酪吐司是成功的灵魂。   

16.JPG

步骤16

切开完成~~~

18.JPG

19.JPG

想了解更多咨询和烘焙技巧,请关注我们正麦烘焙公众号,专业生产隧道炉,热风旋转炉,热风循环炉,热风炉,分层式烤炉,商用烤炉,商用烤箱,电烤箱,打蛋机,和面机,醒发箱,起酥机,吐司整形机,吐司分切机,分割滚圆机,面团分块机,食品烘焙器具

烘焙设备

正麦公众号