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免揉小欧包的制作方法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/29 8:23:33 浏览

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家里没有厨师机,又想做欧包。

这个法子就超级适,只要有高筋面粉,酵母你就可以做高大上的欧包啦。

面包烘焙小白快看过来!

一次成功!

用料  

高筋面粉300克

酵母5克

10克

220克

红曲米粉5克

免揉小欧包的做法  

高筋面包粉300g加上5g的红曲米粉调色,也可加入抹茶粉,巧克力粉,全麦粉,黑麦粉做成自己喜欢的颜色。

免揉小欧包的做法 步骤1

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高筋面包粉300 g,中间挖小洞放5g酵母粉。两侧放一小勺糖10g,一小勺盐5g。

免揉小欧包的做法 步骤2

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准备常温水220g,慢慢贴边倒入常温水。倒水量看面团状态调整,不同面粉吸水性不同。(水一定要慢慢加)用刮刀搅拌均匀。随便翻拌,如图。

免揉小欧包的做法 步骤3

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盖上保鲜膜,常温发酵一小时。发酵成1.5倍大小。免揉小欧包的做法 步骤4

继续翻拌,翻拌好了盖上保鲜膜继续发酵。重复两三次以上步骤。没有时间的话,可以直接放入冰箱冷藏发酵一夜。

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免揉小欧包的做法 步骤5

冷藏发酵一夜后,拿出来先放半小时。面团回温后,再进行整形。能看到面团已经发酵的很大啦。

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免揉小欧包的做法 步骤6

面板撒上大量面粉。取出一小团面团,放到面板上。要包馅的,可以往面团上面放馅料啦。

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免揉小欧包的做法 步骤7

先把中间捏紧,捏实。像包包子一样,包成自己喜欢的形状。

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免揉小欧包的做法 步骤8

每个欧包包好后,收口都要向下,放入烤盘,进入二次发酵。

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免揉小欧包的做法 步骤9

小欧包放入电烤箱进行二次发酵。我是在烤箱里底部放入一盆热水,烤盘距离热水一定距离,大概30分钟就可以发酵至两倍大小了。

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免揉小欧包的做法 步骤10

二次发酵后,先撒粉,再割包。

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(拍教程时忘记弄反了,先割包再二次发酵了😅),割包时烤箱预热220度。

割好后欧包塞入电烤箱,200度烤20分钟。怕上色过度可以在烤十五分钟的时候盖锡纸,以防上色过度。

免揉小欧包的做法 步骤11

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完美出炉~

免揉小欧包的做法 步骤12

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先发酵再割包,花纹更好看。

免揉小欧包的做法 步骤13

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先二次发酵,再割包成品如图。

免揉小欧包的做法 步骤14

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竹炭免揉欧包~

免揉小欧包的做法 步骤15

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小贴士

先二次发酵再割包哦。(我是拍教程的时候搞反了,花纹比二次发酵后割包要大一些。)

烤完刚出炉的欧包会有点硬,自然放凉就软啦。切包也等放凉后再切!

放凉后包上保鲜膜,常温放置可以30天。冷冻储存可以14个月。

(千万不要放冷藏,影响口感)