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完美日式乳酪蛋糕操作指南

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/5 17:26:07 浏览

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用料  

大鸡蛋 3个

牛奶 60克

白糖 40克

奶油奶酪 160克

无盐黄油 35克

低筋面粉 25克(如果蛋黄糊偏稀,可增加5克)

白醋 3克

预热好的烤箱 120℃烤60分钟

  

选择椭圆形的烤盘,小一些的烤盘相对容易一些。 步骤1

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垫纸,纸和烤盘之间留一些空隙。 步骤2

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分蛋(鸡蛋不需要回温),分好后的蛋清放冰箱冷藏。 步骤3

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烧一锅热水,水开始冒泡时,调小火。 步骤4

放盆在热水上,放入牛奶,奶油奶酪和黄油,慢慢融化,完全细滑无颗粒时,关火。 步骤5

再放入蛋黄,搅拌1分钟左右。 步骤6

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筛入面粉,搅拌均匀(整个过程要迅速,避免蛋黄受热变熟)。 步骤7

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此时蛋黄糊的状态。 步骤8

蛋清中放入白醋,分次放入白糖,进行打发(到湿性发泡)。 步骤9

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分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中,翻拌法搅拌。 步骤10

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倒入到烤盘中(观察面糊的状态),不需要震烤盘,抹平即可。 步骤11

放到一个更大的烤盘中,大烤盘中加入热水,用水浴法进行烘烤。 步骤12

放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。 步骤13

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打开烤炙功能(如无烤炙功能,调最大火力) 3分钟,进行上色。 步骤14

稍微放凉后,烤盘不烫手时,取出蛋糕。 步骤15

撕掉烘焙纸。 步骤16

用木板翻过来,然后放冰箱冷却2-3小时。 步骤17

做好的蛋糕,吃到嘴里会有“沙沙”的声音。