需要用到的器具:
1、一台电烤箱,至少能达到230℃。
2、一台能够精确到0.1g的厨房秤。
3、一个9寸披萨深盘,不要问我8寸、10寸怎么换算。
4、一个硅胶刮刀,或者一双筷子。
5、一把叉子,用于打孔。
6、一块抹布,用于防滑和清理。
7、一把厨刀,用于分切披萨。
用料
牛奶70克
干酵母2克
白糖10克
中筋粉120克
盐1.2克
植物油3~5克
把9寸披萨盘放在厨房秤上,清零;
倒入70g牛奶,我用的是巴氏冰鲜奶;步骤1
加入2g干酵母,我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。步骤2
加入10g白砂糖。步骤3
用硅胶刮刀搅拌均匀,也可以用筷子搅拌,小心不要弄洒了。步骤4
加入120g面粉,普通家用面粉就可以,也就是中式中筋粉,我随手用了有机全麦细粉,后面的面团颜色会深一些。步骤5
在面粉上撒上1.2g食盐。步骤6
拿开厨房秤,盘子下面垫上抹布防滑;
开始用刮刀或者筷子混合面团。步骤7
刚开始会感觉很干,面粉基本上变成絮状。步骤8
这时候可以下手整理面团,不会粘手的;
把面絮反复的聚拢在一起,压实压平;
像折叠毛巾一样,把它向中心位置折叠起来。步骤9
捏住面团的一角,以大拇指为支点,不断的折叠按压。步骤10
大概1分钟,揉出来1个大概是圆形的面团。步骤11
盖上保鲜膜防止表面干燥,
开始第一次松弛醒发15分钟,建议用定时器倒计时提醒。
如果室温低于25℃,请延长倒计时10分钟;
如果室温低于20℃,请延长倒计时20分钟;步骤12
倒计时结束,手上沾水后,开始操作;
这样基本上就不会黏手。步骤13
用手掌前端4个手指肚,
轻轻按压已经变得松弛的面团,
同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推,
另一只手配合慢慢转动盘子,改变角度。步骤14
把面团变成一半盘子大小的面饼。步骤15
抓起面饼边缘,向中心位置折起来。步骤16
转动盘子大概90°角度。步骤17
再抓起边缘向中心折叠。步骤18
再转90℃,再次折叠。步骤19
再转90℃,再次折叠。步骤20
按压10秒钟。步骤21
这就是最基本的滚圆整形。步骤22
面团翻过来,把不好看的那一面扣在下面;想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉,大概整理成圆形;
手残党不用追求完美,差不多就行了。步骤23
用手掌压扁面团,盖上保鲜膜;
进行第2次松弛醒发15分钟。步骤24
15分钟后,倒计时结束,拿开保鲜膜;
面团明显变得水嫩了,
拿出你最心爱的叉子,扎它!步骤25
扎~扎扎~扎~扎扎~扎~扎扎~
扎扎~扎扎扎~
在面团上扎满小孔,刀刀穿心那种孔,小心别扎透你的烤盘。步骤26
在面团上浇油,
请用上厨房秤,3~5g就够了,不要贪多。
为了便于操作,建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。步骤27
下手抓吧,用上吃奶的劲儿,使劲抓,
两手一起上,你就把它当成一块儿破布,不断的使劲抓;
2分钟,油就被面团吸收进去了,盘子里也变得油乎乎的。步骤28
吸收好油分的面团,用手指把它按开,形状无所谓,尽量按的薄一些就可以。步骤29
怀着刚才的满腔怒火,把面饼撕碎,就这么像碎纸片一样。步骤30
再次聚拢在一起,抓成团,
你会发现,油分已经安全被面团吸收了,
甚至连手上都不再油乎乎了。
拿着这柔软的面团,像抹布一样,把烤盘里面的面粉屑都擦干净,也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。步骤31
再次用四指给它做个马杀鸡。步骤32
再次折叠。步骤33
简单有效的整形手法。步骤34
滚圆的面团,它温柔听话多了。步骤35
按扁它,
你就得到一个合格的披萨面团,
工作也已经完成大半。步骤36
第3次盖上保鲜膜,开始15分钟倒计时的松弛醒发。步骤37
松弛过后,给它翻个面,光滑的一面贴在烤盘上,会得到一个漂亮的饼底。步骤38
现在,你已经可以熟练的运用四指,
把饼边温柔的推向边缘,注意留出1cm左右的厚边,
另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。步骤39
最后,别忘了把中部较厚的部分推向边缘。
步骤40
这一步,不用追求完美的圆形,让它再缓一缓,盖上保鲜膜,再给它15分钟松弛。步骤41
松弛过后,就可以轻松的整理好边缘,做出一个完美的圆形饼底了。步骤42
最后的醒发,时间就不再固定,根据环境温度的不同而可长可短,大概要1个小时以上,具体达到要求,就要看面饼的状态了。
判断醒发完成的条件:
1、边缘明显变厚变软。
2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。步骤43
看到底部起伏不平的小山包,就是发酵产生的气泡了。
再注意观察饼边,用手指轻轻触碰,有明显的充气感,表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。步骤44
用叉子打孔吧,随意的扎,不是为了好看,是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气,也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。步骤45
披萨味道的基底,抹酱,这是我自制的披萨酱,你也可以直接选用超市售卖的成品。步骤46
用勺子背来抹匀。步骤47
只需要4个配料:
马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝,
就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。
当然,玉米粒和青椒丝,也可以省略。步骤48
底部一层马苏里拉,要留有空隙,不要撒太多。步骤49
来一层玉米粒,不喜欢请略去。步骤50
再来一层马苏里拉,
香肠放在最上面,烤焦才香。步骤51
加分项:青椒丝和帕玛森芝士粉,可以带来特殊的香味儿。
不喜勿放。步骤52
电烤箱:
预热230℃,至少半个小时才算热透,
入炉后,保持230℃,烤15分钟左右。
我用的是正麦热风循环炉,预热230℃以后,200℃入炉只要14分钟。
这个披萨不是意式,无需石板,直接烤就是了。
时间不是绝对的,尤其是第一次操作,
请看下一步判断出炉的标准:步骤53
披萨出炉的标准:
1、马苏里拉全部融化,开始出现微微泛黄的焦化反应。
2、饼边上色,变成烤面包的焦褐色。
满足这两个条件,就可以出炉,请带好隔热手套,防止高温烫伤。步骤54
借助炒菜用平铲,趁热把披萨铲出来,之前咱们抹油的面团,即使不带不沾涂层的烤盘,也能完整的铲出来。
拿一把厨刀或者菜刀,用铡刀的方式,趁热切开披萨,再聚拢起来。步骤55
这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。步骤56
饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。