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Pizza披萨电烤箱美食

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/8 8:10:13 浏览

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需要用到的器具:

1、一台电烤箱,至少能达到230℃。

2、一台能够精确到0.1g的厨房秤。

3、一个9寸披萨深盘,不要问我8寸、10寸怎么换算。

4、一个硅胶刮刀,或者一双筷子。

5、一把叉子,用于打孔。

6、一块抹布,用于防滑和清理。

7、一把厨刀,用于分切披萨。


用料  

牛奶70克

干酵母2克

白糖10克

中筋粉120克

1.2克

植物油3~5克

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把9寸披萨盘放在厨房秤上,清零;

倒入70g牛奶,我用的是巴氏冰鲜奶;步骤1

加入2g干酵母,我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。步骤2

加入10g白砂糖。步骤3

用硅胶刮刀搅拌均匀,也可以用筷子搅拌,小心不要弄洒了。步骤4

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加入120g面粉,普通家用面粉就可以,也就是中式中筋粉,我随手用了有机全麦细粉,后面的面团颜色会深一些。步骤5

在面粉上撒上1.2g食盐。步骤6

拿开厨房秤,盘子下面垫上抹布防滑;

开始用刮刀或者筷子混合面团。步骤7

刚开始会感觉很干,面粉基本上变成絮状。步骤8

这时候可以下手整理面团,不会粘手的;

把面絮反复的聚拢在一起,压实压平;

像折叠毛巾一样,把它向中心位置折叠起来。步骤9

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捏住面团的一角,以大拇指为支点,不断的折叠按压。步骤10

大概1分钟,揉出来1个大概是圆形的面团。步骤11

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盖上保鲜膜防止表面干燥,

开始第一次松弛醒发15分钟,建议用定时器倒计时提醒。

如果室温低于25℃,请延长倒计时10分钟;

如果室温低于20℃,请延长倒计时20分钟;步骤12

倒计时结束,手上沾水后,开始操作;

这样基本上就不会黏手。步骤13

用手掌前端4个手指肚,

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轻轻按压已经变得松弛的面团,

同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推,

另一只手配合慢慢转动盘子,改变角度。步骤14

把面团变成一半盘子大小的面饼。步骤15

抓起面饼边缘,向中心位置折起来。步骤16

转动盘子大概90°角度。步骤17

再抓起边缘向中心折叠。步骤18

再转90℃,再次折叠。步骤19

再转90℃,再次折叠。步骤20

按压10秒钟。步骤21

这就是最基本的滚圆整形。步骤22

面团翻过来,把不好看的那一面扣在下面;想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉,大概整理成圆形;

手残党不用追求完美,差不多就行了。步骤23

用手掌压扁面团,盖上保鲜膜;

进行第2次松弛醒发15分钟。步骤24

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15分钟后,倒计时结束,拿开保鲜膜;

面团明显变得水嫩了,

拿出你最心爱的叉子,扎它!步骤25

扎~扎扎~扎~扎扎~扎~扎扎~

扎扎~扎扎扎~

在面团上扎满小孔,刀刀穿心那种孔,小心别扎透你的烤盘。步骤26

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在面团上浇油,

请用上厨房秤,3~5g就够了,不要贪多。

为了便于操作,建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。步骤27

下手抓吧,用上吃奶的劲儿,使劲抓,

两手一起上,你就把它当成一块儿破布,不断的使劲抓;

2分钟,油就被面团吸收进去了,盘子里也变得油乎乎的。步骤28

吸收好油分的面团,用手指把它按开,形状无所谓,尽量按的薄一些就可以。步骤29

怀着刚才的满腔怒火,把面饼撕碎,就这么像碎纸片一样。步骤30

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再次聚拢在一起,抓成团,

你会发现,油分已经安全被面团吸收了,

甚至连手上都不再油乎乎了。

拿着这柔软的面团,像抹布一样,把烤盘里面的面粉屑都擦干净,也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。步骤31

再次用四指给它做个马杀鸡。步骤32

再次折叠。步骤33

简单有效的整形手法。步骤34

滚圆的面团,它温柔听话多了。步骤35

按扁它,

你就得到一个合格的披萨面团,

工作也已经完成大半。步骤36

第3次盖上保鲜膜,开始15分钟倒计时的松弛醒发。步骤37

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松弛过后,给它翻个面,光滑的一面贴在烤盘上,会得到一个漂亮的饼底。步骤38

现在,你已经可以熟练的运用四指,

把饼边温柔的推向边缘,注意留出1cm左右的厚边,

另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。步骤39

最后,别忘了把中部较厚的部分推向边缘。

步骤40

这一步,不用追求完美的圆形,让它再缓一缓,盖上保鲜膜,再给它15分钟松弛。步骤41

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松弛过后,就可以轻松的整理好边缘,做出一个完美的圆形饼底了。步骤42

最后的醒发,时间就不再固定,根据环境温度的不同而可长可短,大概要1个小时以上,具体达到要求,就要看面饼的状态了。

判断醒发完成的条件:

1、边缘明显变厚变软。

2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。步骤43

看到底部起伏不平的小山包,就是发酵产生的气泡了。

再注意观察饼边,用手指轻轻触碰,有明显的充气感,表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。步骤44

用叉子打孔吧,随意的扎,不是为了好看,是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气,也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。步骤45

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披萨味道的基底,抹酱,这是我自制的披萨酱,你也可以直接选用超市售卖的成品。步骤46

用勺子背来抹匀。步骤47

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只需要4个配料:

马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝,

就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。

当然,玉米粒和青椒丝,也可以省略。步骤48

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底部一层马苏里拉,要留有空隙,不要撒太多。步骤49

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来一层玉米粒,不喜欢请略去。步骤50

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再来一层马苏里拉,

香肠放在最上面,烤焦才香。步骤51

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加分项:青椒丝和帕玛森芝士粉,可以带来特殊的香味儿。

不喜勿放。步骤52

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电烤箱:

预热230℃,至少半个小时才算热透,

入炉后,保持230℃,烤15分钟左右。

我用的是正麦热风循环炉,预热230℃以后,200℃入炉只要14分钟。

这个披萨不是意式,无需石板,直接烤就是了。

时间不是绝对的,尤其是第一次操作,

请看下一步判断出炉的标准:步骤53

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披萨出炉的标准:

1、马苏里拉全部融化,开始出现微微泛黄的焦化反应。

2、饼边上色,变成烤面包的焦褐色。

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满足这两个条件,就可以出炉,请带好隔热手套,防止高温烫伤。步骤54

借助炒菜用平铲,趁热把披萨铲出来,之前咱们抹油的面团,即使不带不沾涂层的烤盘,也能完整的铲出来。

拿一把厨刀或者菜刀,用铡刀的方式,趁热切开披萨,再聚拢起来。步骤55

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这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。步骤56

饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。

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