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真·拉丝生酮版花式挤挤包

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/11 9:13:00 浏览

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用料  

谷朊粉(面筋粉70目的)125克

亚麻籽粉(最好研磨的细一些)60克

椰子面粉35克

黄原胶2克

鸡蛋全液70克

奶油奶酪100克

牛奶(水)100克(90)克

赤藓糖醇0.7甜度的50克

3克

洋车前子壳粉1克

蜂蜜10克

耐高糖干酵母5克

黄油10克

  

牛奶100克(或者水90克)加蜂蜜10克放微波炉低火叮10-20秒,用刮刀拌匀,用手摸一下水温是不烫手的(40度左右)放入干酵母5克,搅拌一下,静置10分钟。这一步可以检验干酵母的活性 如果10分钟之后没有任何泡泡,那酵母就失活,可以重新买了,不用浪费材料了!关于那10克蜂蜜,那是给酵母吃的,会分解掉,所以宝宝们不用担心。酵母静置的时间,我们来称各种粉类。拿一个大点的盆,加入所有的粉类(除了盐)搅拌均匀,加入鸡蛋,奶油奶酪,再加入酵母液,用刮刀搅拌均匀。此时,配方中所有材料 除了盐和黄油,全在里面了哦! 步骤1

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现在我们开始揉面,有厨师机的宝宝们可以跳过不看。面团用刮刀搅拌均匀之后从打蛋盆里取出移到桌面上,带上塑料一次性手套!这一步不能省!谁揉谁知道!用手掌部分把面团往前推,另一只手拿刮刀把面团刮下来,由于我另一只手举着手机,所以我是一只手操作的,不要学我哈~由于我们的面筋粉比例蛮高的,并且一开始就加入了奶油奶酪,所以面团很好揉,几分钟之后你就会感觉到揉它需要花费的力气更大了!因为面团已经有了筋度了!从开始软软的很好摸的橡皮泥手感,变成了稍微有点韧性的面团。这时我们加入盐,把盐揉进去,用搓衣服的方法,上上下下的搓它!盘它!然后面团就会越来越有韧性,你揉它就会更花力气! 步骤2

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加入软化成膏状的黄油,充分揉进去之后我们就可以摔面了。可以看到面团很有韧性,摔不断的。大约摔个10分钟左右,就可以检查一下状态了。 步骤3


可以拉出比较薄的膜(当然不能跟面粉的比)。这个时候我们就揉完了面了,整个过程30-40足够了。揉好的面团是光滑的,不黏手,不黏桌面的。 步骤4


把面团滚圆,放入表面抹了油的发酵盆里,封上保鲜膜,开始第一次发酵。我是用烤箱发酵的,我的电烤箱是上管发热的,所以我会放一碗热水在最上层 把发酵盆放在下面,开42度发酵一个半小时左右(我有温度计,测过实际的空气温度是28度左右)。 步骤5


发完的状态。1.5倍-2倍左右。戴上手套戳一下,洞不回缩就是发酵好了。拿出来称重平均分成16份。 步骤6


分成16份,大约每个33克左右。滚圆松弛20分钟。盖好保鲜膜哦~ 步骤7

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松弛的时间我在做各种花式馅,馅料的种类有7.8种。具体的方子放在最后哈~ 步骤8

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松弛完的面团用手掌拍扁,捏成碗状,放入馅料,再用包汤圆的手法把馅料裹好,捏好封口。 步骤9

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全部包好放入烤盘里。记得要垫油纸!一定!不然洗烤盘的时候很崩溃! 步骤10

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放入正麦电烤箱50度发酵1个半小时。实际温度在33度左右。其实温度可以更高一些,可是烤箱发酵功能只能开到50度最高。如果宝宝们的实际空气温度能到37度的话,时间要短一些的。 步骤11

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2发之后的状态,是不是个个白白胖胖呢~嘿嘿~用手指轻轻按一下面团,面团慢慢的回弹,或者不回弹就是发酵完成了。如果立马回弹,说明没有好,还需要继续发酵。 步骤12

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预热正麦电烤箱180度10分钟。期间我们来做表面装饰。先刷一层全蛋液,然后就可以做各种花式装饰了。装饰完差不多烤箱也预热完了。放入烤箱中下层180度25分钟左右。准备一张锡纸,上色满意之后记得马上盖锡纸,避免上色过度。 步骤13

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哒哒哒哒~漂亮的拉丝花式排包出炉啦!面包软到拿不住的~一定要小心的拿出来晾凉哟! 步骤14

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看!我拉丝哟!我很软哟! 步骤15

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我来说说各种馅料和装饰。第一种:豆沙馅儿(做法自己去搜用代糖就行)13克一个。表皮推荐芝麻or杏仁片or椰蓉。 步骤16

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继续拉丝!第二种:卡仕达酱(或者蛋黄酱)+蔓越莓+坚果。比例随意,揉成团,自己喜欢就好。最后分成13克一份就行~表皮推荐:杏仁片。 步骤17

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我还拉丝!第三种:椰蓉馅。黄油13克,奶油奶酪13克,鸡蛋40克,代糖10克,椰蓉50克,戴上手套揉均匀就好,如果太湿就再加点椰蓉哦!做好之后依旧分成13克一个滚圆哈~表皮推荐:当然是椰蓉咯~ 步骤18


哈哈哈~皮薄馅大的面包~第四种:蛋黄肉松馅。咸蛋黄20克,肉松15克,奶油奶酪17克,戴手套抓匀,分成13克一份。(也可以看口味加个5克代糖~)表皮推荐:香葱+适量肉松~ 步骤19


第二天继续拉丝!第五种:糯唧唧巧克力馅。(图片上这个就是哟)巧克力4克(生酮的小仙女们巧克力应该是必备的脂肪炸弹吧,嘿嘿~没有的话可以做凡安的那个奶酪巧克力,我冰箱里一直都有,用的很方便,又好吃)糯唧唧9克。用糯唧唧包裹巧克力,滚圆。糯唧唧做法:洋车前子粉2克,椰子粉10克,水or牛奶or淡奶油60克,0.7代糖10克混合,微波炉高火叮1分钟,出来再搅拌一下趁热加入5克黄油融化进去就好了,不烫手就可以用了。表皮推荐杏仁片or耐高温巧克力豆,或者撒点可可粉~ 步骤20


又刷了一次 这次用的新的表皮配新的馅~第三排金黄色的~就是香橙酱啦~香橙酱做法:黄油30克软化+糖20克+橙皮屑一点点(不能省!)用打蛋器打匀加鸡蛋20克再次打匀加入杏仁粉28克 盐一丢丢 泡打粉一丢丢,用刮刀拌匀,再挤9克橙汁,混匀 装裱花袋冷藏用 干啥都可以用。口感就是达利园法式小面包!一毛一样!最近最喜欢的一种酱~ 步骤21


最后加个滚圆的视频~五只手指全部接触桌面滚圆哈~或者用包汤圆的方法不断往上推也行。结果是圆的即可! 步骤22


群里的宝宝们都觉得椰蓉酱太香了~我更新一下椰蓉酱的做法:鸡蛋1个 代糖40克 黄油80克 椰蓉40克 黄油融化 注意是融化 鸡蛋和糖搅打均匀 加黄油 再拌椰蓉进去就好了 (配方是刚好铺满一盘16个的酱的量哦~)面包做好二发完 铺上一层满满当当的 香!面包做法按排包方子来,滚圆发酵完了之后铺这个酱就行啦~ 步骤23


小贴士

注意发酵温度和发酵状态,时间只是给个参考。跟天气,湿度,发酵方法都有关系~有问题的宝宝可以留言或者私信我。

最后,祝宝宝们都能做出拉丝面包~