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一波长了角的巨蛋面包

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/12 8:23:10 浏览

一波长了角的巨蛋面包

一款口感像蛋糕一样的面包。

加入了大量的蛋液,成品轻盈,内部组织较之平时做的甜面包要偏黄,入口柔软细腻,营养也比较不错,给小朋友做点心或者加餐也是很好的选择。

配方可以做12个八角

用料  

高筋面粉 500克

6克

100克

奶粉 20克

鲜酵母 15克

全蛋液 150克

蛋黄 20克

冰牛奶 206克(建议新手用150~170克左右就好)

黄油 50克

老面 160克

#老面

面粉180克

鲜酵母2克

盐2克

水117克

老面中材料混合揉成均匀的面团,放入冷藏(5°以上)发酵8-10小时,约3倍即可使用。

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入和面机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

注:①新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。

②由于面团糖多蛋多打面的时候会比较粘,要有耐心。步骤2

一波长了角的巨蛋面包

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性步骤3

取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。步骤4

一波长了角的巨蛋面包

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。步骤5

将发酵好的面团取出。步骤6

一波长了角的巨蛋面包

分割面团,注意不要拉扯破坏面团,90克左右/个。步骤7

一波长了角的巨蛋面包

滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟。步骤8

一波长了角的巨蛋面包

取一个松弛好的面团,拍扁步骤9

一波长了角的巨蛋面包

再次滚圆步骤10

一波长了角的巨蛋面包

放入八角模具。步骤11

一波长了角的巨蛋面包

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵步骤12

一波长了角的巨蛋面包

发酵2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。步骤13

一波长了角的巨蛋面包

放入提前预热好的电烤箱用160度13-14分钟。

其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格小面包的温度时间,由于配方成分糖多蛋多,请注意适当降温。步骤14

出炉震模,步骤15

一波长了角的巨蛋面包

脱模。步骤16

一波长了角的巨蛋面包

小贴士

新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。

干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。

电烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热电烤箱,避免发酵完成电烤箱未完成预热的情况下面团发过。