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层炉和热风炉功能性质差不多，都可以烘烤蛋糕、面包、月饼、披萨、烤鸡、烤鸭等加热食物

层炉是属于商用烤箱，可以叫分层式烤炉、也可以叫平炉，采用上下管加热的，一层可以设置上下两种温度的烘烤，

层炉可以自由组合，有一层、二层、三层，可以几层同烤不同的特性产品

风炉也叫热风炉，有热风循环炉、热风旋转炉等，但是烘烤方式不同，只有一个箱体，对于相同温度设定产品可以一起烘烤，没有上下温度设置，通过热风吹出热能，烘烤产品均匀。