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正麦烘焙设备让面包风味口感兼得

文章作者: 文章来源: 日期:2020/8/21 8:34:27 浏览

在娱乐圈里,各种CP组合让不少粉丝“怦然心动”,全力追捧。近日,在烘焙行业,某企业将牛奶和面包“合体”,有种“CP组合”的即视感。据介绍,牛奶和面包的“合体”,再加上特殊的烘焙工艺,并通过先进的烘焙设备,如醒发箱、烘烤箱等,使面包色泽金黄色、表皮香酥、内蓬松柔软、香气四溢,让人垂涎三尺,欲罢不能!   


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数据显示,我国烘焙行业有超过2110亿市场,近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的60%以上。与国外市场消费相比,我国烘焙人均消费量仍有空间。不过,目前我国的烘焙行业呈现出典型的分散性产业特征。市场被众多中小面包加工企业、烘焙门店瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。   


随着行业竞争的加剧,部分中小企业创新研发,加强新品研发和推广,不断开拓市场新的增长点,推出“小而美”的面包等烘培新品,迅速抓住消费者的需求,并呈现较高速增长,产品综合竞争力获得显著提升。另外,还更重视面包的安全、口感、营养以及功能等特性,面包产品类别更加丰富,功能更加齐全,满足多元化消费需求。 

  

那么,如何使面包色泽金黄色、蓬松柔软、香气四溢,保证产品的风味口感呢?通常来说,面包经过和面、醒发、分割、搓圆、成型、焙烤、冷却等多道工序,无论是醒发环节,还是烘烤工序都有严格的温度、时间等管控要求。就面团醒发而言,温度太低会使得面团发酵速度慢,太高则酶的作用旺盛,面包酸度大,无蓬松,口感不佳。  

 

据悉,市面上推出了智能醒发箱,利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度、温度适宜面团发酵的环境,利于强力面筋形成网络保护膜包住发酵过程中产生的二氧化碳,使其膨胀形成海绵状,进而使面包产生蓬松柔软的口感。此外,由于智能醒发箱可以设置24小时循环程序,无需人工看守,省时、省力、效率高。 

  

有位面包师傅介绍,同醒发相比,面包的焙烤工作十分重要,俗话说“三分做七分烤”。如果说面团醒发的质量决定着面包的蓬松柔软口感,那么焙烤则直接影响成品的色、香、味。 

  

其中,烘烤时间、温度设定要匹配,否则面包无法达到表皮金黄,香气四溢,风味口感不理想,甚至还会出现面包萎缩、榻架、缩皮的情况,进而影响销售。  

 

烘烤时间、温度要根据不同面包的品种和体积而定。一般点心面包的烘烤时间在10多分钟左右,烘烤温度大约200℃。如今,随着大数据、物联网、智能化不断深入,面包烘烤箱得到升级发展,更加智能化、自动化。智能烘烤箱带有高清摄像头和智能芯片,能识别出烤箱中面包品种、大小、体积,并自动调节匹配的温度、时间,保证面包烘烤品质。  

 

数据显示,2018年中国烘焙行业市场规模超过2000亿元。其中,作为烘焙食品的一种,面包所占比重非常高。面对庞大的市场,既有机遇,也有挑战,面包行业竞争也日趋激烈。 

  

因此,企业加强新品研发和推广,不断开拓市场新的增长点。期待牛奶和面包的“CP组合”抓住更多消费者的需求,而智能醒发箱、烘烤箱等烘焙设备也将助其一臂之力。