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商用烤箱和家用烤箱温度一样吗?

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/22 9:29:06 浏览

商用烤箱和家用烤箱温度一样吗?

商用烤箱

烤箱在烘焙中不可或缺,饼干、蛋糕和面包都需要用到烤箱的高温烘烤。烤箱有商用和普通家用之分,商用的烤箱体积都很大,主要就是蛋糕店会使用。那么商用烤箱和家用烤箱他们的温度是不是一样的呢?


商用烤箱和家用烤箱温度一样吗?

两种烤箱的温度还是有区别的,一个是底火温度的差距,商用的底火是直接和烤盘模具等接触的,使用商用的底火温度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降温后的升温速度的差距,商用的密封性和升温速度逗比家用的要好,使用加热速率高。同样的温度条件和同样的烘焙产品,商用烤箱耗时更短。


所以家用的底火整体温度比商用的高,预热温度也比实际烤温高。



烤箱温度怎么测准确

不同品牌或尺寸的烤箱有不同的温度控制器,所以即使是在食谱中规定的温度下烘烤也会偶尔过焦或不够熟,因为食谱中的时间和温度只是一个粗略的参考,并不适用于每个烤箱。所以在你开始使用新烤箱之前,一定要多注意烤箱内食物的变化,适当调整温度。


通常小烤箱由于空间小,烘焙体积较大的食物时,食物会比较接近电热管,所以温度略低于大烤箱。你可以用筷子或竹签来判断食物是否太熟。如果你很容易把它塞进去,尤其是肉,那就说明它太熟了。如果是糕点或意大利面之类的,看看筷子是否还沾着湿的原材料吧。


如果一边生一边焦,说明烤箱温度不均匀,需要中途移动烤盘或者换盘。一般烘烤食物时,四周都最好和内壁距离3cm以上。

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商用烤箱和家用烤箱温度一样吗?


烤箱是怎么发热的

烤箱发热有三种方式:间接热 、半间接热和直接热,主要起作用的就是加热管和加热器。烤箱的加热管有两种直线型和M字型的,建议选择M字型的加热管,效果更好。加热器有钨丝加热器和红外线加热器。


远红外加热器不加热空气,而是直接加热面包的内部,但加热器的表面温度和环境温度之间存在一定的相关性。远红外线加热器只要照射到面包就有效用。