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热风烤箱和普通烤箱的区别在哪里？可以烤什么？

客户问：以前一直用的是上下独立控温的传统加热管的烤箱，但是有一个缺陷就是一次只能烤一盘，多层烤的话会不均匀，中间得调换位置，现在由于要货量大想换一款烤箱，能同时4层一起烤的，但是咨询了下，发现这种热风烤箱叫热风炉，确切的说不叫烤箱了，因为没有发热管，直接用热风烤的，以前没有用过，不知道效果怎么样，我主要是烤饼干，和带酱的双层饼干，以前没有用过热风炉，所以不知道效果怎么样，安全吗，烤出来的效果和上下火烤箱一样吗？

答：普通上下火的烤箱为分层式烤箱，而且你说的只能烤一盘，只是你的烤箱比较小而已，市场上有20盘同烤的烤箱。

分层式烤箱和热风烤箱的区别：分层式烤箱上下火控制，任何烘焙食品都能烘烤，还可以烤一些需要上下火不一致的烘焙食品，热风烤箱的内膛温度是一致的，但是有些产品也不适合热风烤箱烘烤，热风烤箱内膛是由循环风的，所以一些比较脆弱或有粉屑的食品无法烘烤，会破坏产品表面的粉屑，所以说热风烤箱和分层烤箱的作用各有千秋，根据个人需求使用为好。

从加热方式上区分：分层烤箱通过可以调节上下火加热，以不同的热量对流的方式对烤箱内产品加热。

从使用特点上区分：热风炉升温快，多层同烤产量高，适合烤制体积较小，数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。

从使用阶段上区分：热风炉烤箱更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品，这些产品常常是大大小小烘焙店的网红产品。

热风炉烤箱烤制的食物：月饼、蛋糕、丹麦面包、混酥、清酥、硬式面包、泡芙、蛋白糖、溶豆、麦片、干果等