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原味戚风蛋糕,早餐经典

文章作者: 文章来源: 日期:2021/11/16 9:13:07 浏览

原味戚风蛋糕,早餐经典

前几天分享了怎么判断蛋白的打发,今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。

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原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个,低筋面粉80g,细砂糖80g,牛奶70g,玉米油40g,柠檬汁几滴

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原味戚风蛋糕的做法

步骤1:准备好所需的食材,新鲜鸡蛋,两个无水无油的打蛋盆,分离蛋白、蛋黄,蛋清中不能有一丁点蛋黄!!!

步骤2:新手建议准备一个无水无油的小碗,每一个鸡蛋分好没有破损,再倒入打蛋盆内。

步骤3:把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内,切记,也是要无水无油!

步骤4:滴入几滴柠檬汁,实在没有可用白醋代替。(柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可)

步骤5:中低速打至鱼眼粗泡,加入1/3细砂糖。

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步骤6:放入正麦鲜奶打发机,开始高速打发,打至蛋白出现细腻泡沫时,再加入1/3细砂糖。

步骤7:继续高速打至颜色发白,出现明显纹路,加入剩下的细砂糖。

步骤8:继续高速打至干性发泡。

步骤9:牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内,搅拌均匀。

步骤10:筛入低筋面粉,用手抽轻柔的Z字搅拌,直至看不到干粉为止。

步骤11:然后一个个加入蛋黄,轻柔的搅拌均匀。

步骤12:加入三分之一的蛋白霜,画Z字拌匀。

步骤13:再加入余下的二分之一的蛋白霜,继续画Z字拌匀。

步骤14:再倒回余下的蛋白霜内,同样的方法搅匀。

步骤15:把准备好的面糊悬空倒入模具内,震一下模具,然后放入预热好的正麦电烤箱,170度烘烤35-40分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了(这里是以正麦电烤箱为例)

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步骤16:刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模。

步骤17:成品照

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原味戚风蛋糕的烘焙技巧

1.成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。2.一定要完全冷却后脱模,否则,不完全放凉就脱模的话,即使是是成功的戚风蛋糕,它也还是会收腰的。3.正麦电烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。