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布里欧修5股,电烤箱烤外皮金黄酥脆

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/3 8:14:51 浏览

布里欧修布里欧修是法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用

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 布里欧修5股的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克, 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克,白糖180克,盐16克,鲜酵母40克,鸡蛋420克,牛奶230克,黄油400克


布里欧修5股的做法

步骤1:搅拌(面包店和面机):(除黄油外)所有原料倒入搅拌桶,慢速2分钟,再快速3分钟,再慢速搅拌至8成膜,加入软化的黄油,搅拌至全拓展,出缸温度:24℃。

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步骤2:分割、搓圆、冷藏:分割,初步整形收光滑即可,隔夜冷藏(面包店用分割滚圆机)

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步骤3:初整形:排气、初步整形,冷冻20分钟后转冷藏(醒发箱)

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步骤4:成型:搓条,编5股辫(面包店用整形机)

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步骤5:醒发:湿度85,温度28℃,时间2小时(面包店用醒发箱)

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步骤6:烘焙(面包店电烤箱):刷蛋液,烘烤。辫子:上火180℃,下火140℃,时间:28分钟

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