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古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/9 8:15:53 浏览

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使用到的设备有:打蛋机、鲜奶打发机、搅拌机、电烤箱


用料  

低筋面粉105克

牛奶90克

芝士片3片

鸡蛋8个

细砂糖80克

2克

玉米油95克

玉米淀粉10克

柠檬汁2滴

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步骤1

把鸡蛋进行分离,我通常是全部打入一个容器中,然后用勺子把蛋黄掏出来, 

勺子下手要轻一点, 

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步骤2

把玉米油加热到70—80℃,(没有温度计可以看锅底有一条条纹路起来了就要马上关火🔥千万不要让他沸腾), 

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步骤3

把过筛好的低粉倒入油锅中(油锅关火)搅拌均匀, 

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步骤4

加入90g纯牛奶搅拌, 

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步骤5

越拌越稠,大概这副模样, 

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步骤6

加入8个蛋黄,搅拌均匀,(打蛋机)

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步骤7

搅拌好备用, 

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步骤8

蛋清中放入盐 糖, 

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步骤9

再加入过筛好的玉米淀粉,进行打发, 

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步骤10

打发到这种程度差不多(鲜奶打发机)

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步骤11

取三分之一蛋清过来搅拌, 

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步骤12

再全部倒入搅拌均匀, 

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步骤13

烤盘铺好油纸,我用的是圆形的8寸烤盘, 

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步骤14

倒入三分之二左右暂停,把芝士片放入,继续倒入剩下的, 

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步骤15

震出气泡, 

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步骤16

在下面放入一个装了冷水的盘子,水位大概2cm高,150℃上下火 烤60分钟(电烤箱)

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步骤17

时间到了就可以拿出来,撕掉油纸,不需要倒扣,热的时候也很好吃, 

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步骤18

八寸比较大,我切了六分之一块,一个人吃很饱了, 

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小贴士

很多人问:为什么要加玉米淀粉?

答:玉米淀粉可以降低面粉的筋度,使蛋糕更加蓬松

芝士片最好倒入三分之二再放入,因为他会沉下去(我放的有点早了,所以流到底上去了)


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