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醒发箱温度与湿度控制说明

文章作者: 文章来源: 日期:2021/3/18 8:31:14 浏览

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醒发箱分为:喷雾醒发箱、冷藏醒发箱

喷雾醒发箱是利用水雾使面团有水分,从而加热使水雾急速挥发膨胀,从而使面团蓬松发酵,增加口感。

冷藏醒发箱是利用冷气使面团首先冷藏,然后慢慢解冻从而使面团内部水分子快速膨胀挥发,从而使面团蓬松发酵,增加口感。


再来说明温度与湿度:

喷雾醒发箱温度控制范围:35℃~38℃   湿度控制范围:60%~90%


冷藏醒发箱温度控制范围:-18℃~40℃  湿度控制范围:50%~85%


具体根据产品情况来调节温度与湿度。