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醒发箱分为：喷雾醒发箱、冷藏醒发箱

喷雾醒发箱是利用水雾使面团有水分，从而加热使水雾急速挥发膨胀，从而使面团蓬松发酵，增加口感。

冷藏醒发箱是利用冷气使面团首先冷藏，然后慢慢解冻从而使面团内部水分子快速膨胀挥发，从而使面团蓬松发酵，增加口感。

再来说明温度与湿度：

喷雾醒发箱温度控制范围：35℃~38℃   湿度控制范围：60%~90%

冷藏醒发箱温度控制范围：-18℃~40℃  湿度控制范围：50%~85%

具体根据产品情况来调节温度与湿度。