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北海道脆皮寿司做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/7/1 14:54:21 浏览

配料:

高筋面粉 1800g 低筋面粉 200g 炼奶 320g 干酵母 30g 盐 20g 全蛋 240g 蛋黄 160g 东方冷冻改良剂 20g 冰水 900g 活力发酵奶油 400g

裹料:

裹入用甜奶油 500g×2片

做法:

 1. 面团桿开后包入甜奶油,收口捏合。

 2. 四折二次再桿开成45×30×1.5CM大小。

 3. 面皮对折平均切成5等份。

 4. 每份再切两刀成三辮。

 5. 三辮编成辮子状,切口朝上。

 6. 编好后放入不沾吐司模做最后发酵。

搅拌发酵程序:

 慢速2分钟→中速5分钟

 加活力发酵奶油→慢速3分钟→中速3分钟

 基本发酵→20分钟

分割→2000g×2个,面团入-18℃冷冻/约2小时

  裹油→2000g面团包入500g甜奶油/四折二次

擀开成40×30×1.5CM去边切4块

 分割→600g×4个

 整形~辮子形

 最后发酵→温度30℃/湿度75~80%

 最后发酵→120分钟 (约6分满)

入炉前加盖

  烘烤温度→上火200℃/下火220℃

  烘烤时间→35分钟

等时间到达取出即可,是不是很方便简单?赶紧做起来吧


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