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初生无花果巧克力蛋糕

文章作者: 文章来源: 日期:2020/7/3 9:42:17 浏览

蛋糕体(直径8cm的蛋糕模4个) 动物性鲜奶油 460g 牛油 492g 食盐 1.2g 黑糖 290g 全蛋 600g 鲜奶油 184ml 樱桃白兰地酒 122ml 无花果(切碎) 300g 杏仁粉 154g 低筋面粉 122g 泡打粉 3g

可可粉 74g

  

做法:

  ① 将溶化的动物性鲜奶油、牛油、食盐、黑糖、全蛋、鲜奶油、樱桃白兰地酒、开心果碎一起倒进钢盆里用搅拌器拌匀。

  ② 将过筛的杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、可可粉倒进去混合拌匀。

  ③ 将其倒进烤盘里面,然后用200℃的烤箱烘烤约15分钟左右。

黑加仑慕斯:

 黑加仑果泥 460g 吉利丁片 16g 黑加仑酒 28ml 黑加仑果汁(浓缩) 14.5g 砂糖 128g 水 32ml

蛋白 80g 动物性鲜奶油(35%) 418g

做法:

 ① 将黑加仑果泥倒进手锅里面用火加热。

 ② 待①煮热后离火,然后将事先泡软的吉利丁片倒进去混合拌匀,然后用筛网过滤。

 ③ 将黑加仑酒和黑加仑果汁倒进去混合拌匀。

 ④ 在另一个手锅里面将砂糖、水倒进去用火加热,做成糖浆。

 ⑤ 将④逐量倒进蛋白里面混合拌匀,做成意大利蛋白霜。

 ⑥ 将⑤倒进③里面混合拌匀。

 ⑦ 将⑥和动物性鲜奶油混合拌匀。

奶油芝士:

 冷冻蛋黄 64g 鲜奶油 111ml 动物性鲜奶油(55%) 130g 吉利丁片 1.8g

做法:

 ① 将鲜牛奶倒进手锅里面用火加热。

 ② 待①沸腾后离火,然后将冷冻蛋黄倒进去迅速拌匀。

 ③ 将②倒进溶化的动物性鲜奶油里面混合拌匀,使其充分乳化。

 ④ 将事先泡软的吉利丁片倒进去混合拌匀,然后用筛网过滤。

组合装饰:

 1、 将硅胶烤垫铺到28cm×37cm的硅胶烤垫上。

 2、 将蛋糕体挤到1的上面,然后再倒进25ml的兰姆酒。

 3、 待黑加仑慕斯挤进去一半的时候,再将蛋糕体铺上去,然后倒进25ml的兰姆酒。

 4、 将奶油芝士挤进去后,再铺上一层蛋糕体,然后倒进25ml的兰姆酒。

 5、 将剩下的黑加仑慕斯挤进去,再铺上一层蛋糕体,然后倒进25ml的兰姆酒。

 6、 将少量的焦糖涂到奶油上面,然后放进冷冻库中冰硬。

 7、 用黑加仑在硅胶垫上挤成一个花形,然后涂上吟酿酒,放进冷冻库中冰硬。

 8、 取出脱模,将其切成6cm×4.5cm大小的,然后摆上马卡龙,装饰上瓢虫。

这样一款无花果巧克力蛋糕就完成啦,快点一起动手试试吧!


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