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蛋糕体（直径8cm的蛋糕模4个） 动物性鲜奶油 460g 牛油 492g 食盐 1.2g 黑糖 290g 全蛋 600g 鲜奶油 184ml 樱桃白兰地酒 122ml 无花果（切碎） 300g 杏仁粉 154g 低筋面粉 122g 泡打粉 3g

可可粉 74g

　　

做法：

　　① 将溶化的动物性鲜奶油、牛油、食盐、黑糖、全蛋、鲜奶油、樱桃白兰地酒、开心果碎一起倒进钢盆里用搅拌器拌匀。

　　② 将过筛的杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、可可粉倒进去混合拌匀。

　　③ 将其倒进烤盘里面，然后用200℃的烤箱烘烤约15分钟左右。

黑加仑慕斯：

　黑加仑果泥 460g 吉利丁片 16g 黑加仑酒 28ml 黑加仑果汁（浓缩） 14.5g 砂糖 128g 水 32ml

蛋白 80g 动物性鲜奶油（35%） 418g

做法：

　① 将黑加仑果泥倒进手锅里面用火加热。

　② 待①煮热后离火，然后将事先泡软的吉利丁片倒进去混合拌匀，然后用筛网过滤。

　③ 将黑加仑酒和黑加仑果汁倒进去混合拌匀。

　④ 在另一个手锅里面将砂糖、水倒进去用火加热，做成糖浆。

　⑤ 将④逐量倒进蛋白里面混合拌匀，做成意大利蛋白霜。

　⑥ 将⑤倒进③里面混合拌匀。

　⑦ 将⑥和动物性鲜奶油混合拌匀。

奶油芝士：

　冷冻蛋黄 64g 鲜奶油 111ml 动物性鲜奶油（55%） 130g 吉利丁片 1.8g

做法：

　① 将鲜牛奶倒进手锅里面用火加热。

　② 待①沸腾后离火，然后将冷冻蛋黄倒进去迅速拌匀。

　③ 将②倒进溶化的动物性鲜奶油里面混合拌匀，使其充分乳化。

　④ 将事先泡软的吉利丁片倒进去混合拌匀，然后用筛网过滤。

组合装饰：

　1、 将硅胶烤垫铺到28cm×37cm的硅胶烤垫上。

　2、 将蛋糕体挤到1的上面，然后再倒进25ml的兰姆酒。

　3、 待黑加仑慕斯挤进去一半的时候，再将蛋糕体铺上去，然后倒进25ml的兰姆酒。

　4、 将奶油芝士挤进去后，再铺上一层蛋糕体，然后倒进25ml的兰姆酒。

　5、 将剩下的黑加仑慕斯挤进去，再铺上一层蛋糕体，然后倒进25ml的兰姆酒。

　6、 将少量的焦糖涂到奶油上面，然后放进冷冻库中冰硬。

　7、 用黑加仑在硅胶垫上挤成一个花形，然后涂上吟酿酒，放进冷冻库中冰硬。

　8、 取出脱模，将其切成6cm×4.5cm大小的，然后摆上马卡龙，装饰上瓢虫。

这样一款无花果巧克力蛋糕就完成啦，快点一起动手试试吧！