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核桃巧克力蛋糕

文章作者: 文章来源: 日期:2020/7/6 10:02:24 浏览

核桃蛋糕体

 配料:

全蛋 220g 蛋黄 160 g 杏仁粉 264 g 细砂糖A 164 g 蛋白 260 g 细砂糖B 40 g 低筋面粉 66 g

玉米粉 126 g 核桃(烤) 280 g

 做法:

  1. 打散全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖A混合

  2. 蛋白、细砂糖混合制作蛋白霜

  3. 步骤1、2混合,加入过筛好的低筋面粉、玉米粉、融化黄油混合

  4. 加入核桃混合

  5. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内,以200℃烘烤12分钟

 巧克力蛋糕体

  配料:

  全蛋 500 g 细砂糖 325 g 转化糖 50 g 低筋面粉 250 g 可可粉 150 g 泡打粉 5 g 黄油 75 g

牛奶 50ml

核桃糖浆

 配料:

 细砂糖 150 g 核桃 600 g

 做法:

  1. 细砂糖放入锅内加热至沸腾后熄火

  2. 加入核桃混合

  3. 回煮至118℃,使砂糖成结晶状

 核桃焦糖

  配料:

  核桃 600 g 细砂糖 450 g 麦芽糖 300 g

 核桃焦糖酱

  配料:

  核桃焦糖 360 g

  做法:

将核桃焦糖弄碎成酱状

  核桃焦糖奶馅

  配料:

  卡士达酱 1000 g 吉利丁粉 30 g 核桃焦糖酱 360 g 35%打发动物鲜奶油 1200 g

  做法:

  1. 卡士达酱、以五倍水还原的吉利丁粉混合过筛

  2. 加入核桃焦糖酱混合后,再加入打发动物鲜奶油拌匀

  巧克力奶馅

  配料:

  卡士达酱 2600 g 75%黑色巧克力 320 g 融化黄油 360ml 吉利丁粉 12 g

  做法:

  1. 卡士达酱、融化巧克力、融化黄油混合搅拌至乳化

  2. 加入以五倍水还原的吉利丁粉混合,过筛

  组合:

  1. 核桃蛋糕体铺入60cm*40cm的慕斯框内

  2. 倒入巧克力奶馅至1/2高

  3. 上面平均撒上核桃焦糖,盖上核桃蛋糕体

  4. 倒入核桃焦糖奶馅至满模,冷冻

  5. 上面淋上淋面后,脱模。按喜好切大小

  6. 放核桃焦糖、巧克力装饰片等做装饰

这样一款好看又好吃的核桃巧克力蛋糕就完成了,快点一起来动手试试吧。


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