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白色森林蛋糕做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/7/9 10:12:33 浏览

樱桃蒸馏白兰地奶馅

 配料:

 牛奶 55ml 吉利丁 10g 动物性鲜奶油 945 g 细砂糖 80 g 樱桃蒸馏白兰地 60 g

 做法:

 1. 牛奶、细砂糖煮沸后加入吉利丁

 2. 加入樱桃蒸馏白兰地拌匀

 3. 慢慢加入打至8分发的动物鲜奶油混合

酸樱桃果酱

 配料:

水 400ml 细砂糖 300 g 冷冻酸樱桃粒 1000 g 樱桃蒸馏白兰地 40ml

 做法:

  1. 水、细砂糖煮沸制作糖浆

  2. 糖浆中加入冷冻的酸樱桃后已弱火煮5分钟

  3. 离火后,加入白兰地拌匀后放置一晚备用

巧克力奶馅

 配料:

 巧克力 290 g 动物性鲜奶油 720 g

 做法:

  1. 融化巧克力内加入部分鲜奶油搅拌至乳化

  2. 加入剩余鲜奶油拌匀

 糖浆

  配料:

 酸樱桃糖浆 500ml 糖浆 700ml

 

海绵蛋糕

  配料:

 全蛋 1000 g 细砂糖 500 g 低筋面粉 500 g 融化黄油 160 g

 巧克力蛋糕体

  配料:

 蛋黄 638 g 细砂糖 553 g 低筋面粉 300 g 可可粉 128 g 融化黄油 190 g 蛋白 638 g 砂糖 170 g

 做法:

 1. 蛋黄、糖打发

 2. 蛋白、糖混合打发后加入步骤1内打发

 3. 加入低筋面粉、可可粉、和融化黄油拌匀

 4. 以180℃先烘烤20分钟后,再烘烤8分钟

 5. 脱模,冷却后切1cm厚

 装饰

 白巧克力 适量 酸樱桃 适量

  做法:

  1. 慕斯框中放入刷过糖浆的巧克力蛋糕体,将巧克力奶馅倒入抹平后再放一层巧克力蛋糕体

  2. 倒入樱桃蒸馏白兰地风味奶馅抹平挤入酸樱桃的果酱,最后铺上海绵蛋糕后放入冰箱内冷冻冰硬

  3. 切片后,放白巧克力碎片、酸樱桃做装饰


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