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浓郁阿华田贝果

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/16 8:17:05 浏览

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用料  

贝果面包部分

高筋面粉420g

老面(没有就不加)100g

牛奶300g

阿华田粉40g

酵母粉/新鲜酵母5g/15g

35g

1g

黄油20g

煮贝果的水

1L

50g

刷表面

蛋白液1个

 

先来准备老面,老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀,放入冰箱冷藏中发酵到两倍大,大约17小时左右。记得提前一天准备,用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用,实在懒得弄也可以不加。   

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步骤1

然后开始做主面团,用冷牛奶把酵母化开。   

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步骤2

然后把高筋面粉、阿华田粉、糖、盐、老面、酵母牛奶水一起倒入料理盆中,然后用低速混合均匀,约3分钟。   

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步骤3

再用中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态,大约5-7分钟。   

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步骤4

接着加入冷藏的小粒黄油🧈块,中低速先混合。   

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步骤5

然后高速揉到有薄膜状态,一共十分钟的样子,不需要薄手套膜,差不多就行了。   

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步骤6

把面团放在湿度70%,温度28度的地方发酵30分钟,不要超时哦~然后取出按压排气,整理一下面团。   

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步骤7

分割成90g左右一个的面团,然后把每个面团滚圆,用保鲜膜盖着放置表面吹干,备用。  

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步骤8

取一个面团,擀成牛舌状,然后横过来,从下往上紧紧的卷起来,变成细长条。这里我包了橙皮巧克力乳酪馅儿,你喜欢也可以包馅儿,不包也可以,随你。   

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步骤9

收口尽量在一条线上,然后左边擀尖一些,右边用擀面杖压平压扁。   

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步骤10

右边围在左边外面,整圆,收口全部放下面,图中是反面,弄好后翻过来。   

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步骤11

放在湿度70%,温度28的发酵箱或者温热的地方发酵25分钟。   

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步骤12

发酵期间煮糖水,并且预热好烤箱200度,把水和糖混合,煮开,然后转小火,贝果发酵好后放入小火中,每面煮40秒,捞出备用。   

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步骤13

然后把煮好的贝果放在烤盘上,刷上一层蛋白液,放入烤箱烘烤18-20分钟,上色即可。   

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外脆里软!超级喜欢 


小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的,

1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮糖水呢。

2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。

3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。

4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。

5.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。


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