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盐面包的做法  

用料  

高筋面粉（鹰牌）500克

冰水280克（预留20-30克）

黄油25克

细砂糖20克

海盐9克

鲜酵母8克

烫种50克

鲁邦种100克（如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替）

咸味黄油（伊斯尼）100克（裹入用）

片状海盐适量

烫种部分：

高筋面粉100克

水120克（煮沸之前的量，称120克冷水煮沸）

糖10克

盐1克

 

提前一夜制作烫种：将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜盐面包的做法 步骤1

将全部材料混合速度搅匀转高速（正麦和面机）搅拌至完全扩展，完成面温25-27度，26度湿度65环境基础发酵60分钟盐面包的做法 步骤2

基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状（见图四）冷藏松弛60分钟盐面包的做法 步骤3

将松弛好的的面团擀成长形倒三角，然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油盐面包的做法 步骤4

在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角盐面包的做法 步骤5

这是整形后半段包裹黄油部分盐面包的做法 步骤6

烤盘垫垫烘焙油纸或油布，放醒发箱30度65湿度发酵40-60分钟（这款面包发酵不需要发足，轻按缓慢回弹即可，参照下图）趁发酵时间可以预热电烤箱，上火210度，下火190度，电烤箱底层加石板，中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟，表面刷融化黄油，撒海盐片，送入电烤箱（放在底层的石板上）然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门，烘烤12-15分钟盐面包的做法 步骤7

出炉趁热吃啊，一口气三颗不在话下啊盐面包的做法 步骤8

这张图片是正麦热风循环炉用的岩石板，烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置，我发上来大家参考一下盐面包的做法 步骤9

小贴士

这个配方可做20颗盐面包，每个裹入黄油5克，另外，二次发酵的时候间距不要太密，50L烤箱的烤盘摆放8个，三能28*28金盘放5个