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盐面包的做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/19 8:41:07 浏览

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盐面包的做法  

用料  

高筋面粉(鹰牌)500克

冰水280克(预留20-30克)

黄油25克

细砂糖20克

海盐9克

鲜酵母8克

烫种50克

鲁邦种100克(如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替)

咸味黄油(伊斯尼)100克(裹入用)

片状海盐适量

烫种部分:

高筋面粉100克

120克(煮沸之前的量,称120克冷水煮沸)

10克

1克

 

提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜盐面包的做法 步骤1

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将全部材料混合速度搅匀转高速(正麦和面机)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟盐面包的做法 步骤2

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基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟盐面包的做法 步骤3

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将松弛好的的面团擀成长形倒三角,然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油盐面包的做法 步骤4

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在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角盐面包的做法 步骤5

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这是整形后半段包裹黄油部分盐面包的做法 步骤6

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烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放醒发箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热电烤箱,上火210度,下火190度,电烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟,表面刷融化黄油,撒海盐片,送入电烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟盐面包的做法 步骤7

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出炉趁热吃啊,一口气三颗不在话下啊盐面包的做法 步骤8

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这张图片是正麦热风循环炉用的岩石板,烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置,我发上来大家参考一下盐面包的做法 步骤9

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小贴士

这个配方可做20颗盐面包,每个裹入黄油5克,另外,二次发酵的时候间距不要太密,50L烤箱的烤盘摆放8个,三能28*28金盘放5个