正麦机械(广州)有限公司

手机(冯总) 186-2073-7345

服务热线 18620737345

芒果蛋糕卷

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/24 10:08:33 浏览

芒果蛋糕卷 

芒果蛋糕卷

用料  

鸡蛋 5个

牛奶 50克

玉米油 50克

白砂糖 50克

低筋粉 60克

淡奶油 160克

糖粉 10克

芒果 适量

柠檬汁 几滴

芒果蛋糕卷

把蛋清蛋黄分离,蛋清放无水无油的干净打蛋盆冷柜里冻至四周冰渣 步骤1

芒果蛋糕卷

打蛋盆里放入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打乳化至浓稠倒入低筋粉 步骤2

芒果蛋糕卷

用z字手法搅拌至无干粉 步骤3

芒果蛋糕卷的做法

加入蛋黄 步骤4

芒果蛋糕卷的做法

继续用z字手法把蛋黄搅打成均匀的蛋黄糊 步骤5

芒果蛋糕卷的做法

取出冻好的蛋清,挤几滴柠檬汁进去(去腥),这时候我们来预热电烤箱,110度循环风(实测150度)如果用西门子就是上下火150度35分钟,不同品牌烤箱请按照自己烤箱脾气来 步骤6

芒果蛋糕卷的做法

用打蛋器打发至鱼眼泡沫状一次性倒入白砂糖 步骤7

芒果蛋糕卷的做法

打发到这样就可以了!软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈! 步骤8

芒果蛋糕卷的做法

把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀!再把翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀!把拌好的面糊倒入28x28的烤盘里!烤盘里提前垫上油布! 步骤9

芒果蛋糕卷的做法

因为蛋白比较软所以面糊直接晃匀就好了,再震几下盘把气泡震出 步骤10

芒果蛋糕卷的做法

我是小白时候买的正麦电烤箱热风循环模式110度30分钟正好!(实测温度150)不同品牌烤箱请按照自家烤箱的温度!我是低温慢烤不会回缩! 步骤11

芒果蛋糕卷的做法

1  烤好的样纸!不塌不回缩!出炉后震下烤盘把热气震出来,再晾2分钟到扣在一张油纸上撕去油布!如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉!如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上!总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉!                                                                               

2  这时候可以打淡奶油切芒果去了!淡奶油加入糖粉打发好备用!等这些工作都做完蛋糕卷也凉透了 步骤12

芒果蛋糕卷的做法

涂上淡奶油摆上芒果卷起来就好!如果喜欢奶油多可以到180克!5个蛋的蛋糕体已经很粗了奶油再多都找不到合适的包装了 步骤13

芒果蛋糕卷的做法

卷后之后冰箱冷藏2小时以上可以切块享用了 步骤14

芒果蛋糕卷的做法

冷藏好之后用锯齿刀切掉2头,再分成3.5厘米一块,可以切6块 步骤15

芒果蛋糕卷的做法

面糊部分同上!撒上肉松香葱就是肉松卷!西门子温度上下火150度35分钟 步骤16

芒果蛋糕卷的做法

出炉时候震盘晾凉2分钟再拎出来上面盖上一张油纸翻面撕掉油布 步骤17

芒果蛋糕卷的做法

撕掉油布就是毛巾面,再翻过来晾凉至手温开始卷 步骤18

芒果蛋糕卷的做法

涂上沙拉撒上肉松 步骤19

芒果蛋糕卷的做法

好多小伙伴说不会卷!大家看一下手法哈!就是油纸里卷进去一根擀面杖!借助擀面杖可以把蛋糕卷卷的很紧!视频传不了太久,最后就是取掉擀面杖顺手把蛋糕卷再滚一圈让油纸裹住就不会回弹了!卷好后冷藏一小时以上再切 步骤20

芒果蛋糕卷的做法

切肉松蛋糕卷时候最好连油纸一起切!因为有肉松这样锯齿刀就不会拉到肉松了!奶油水果卷不需要包油纸切 步骤21

芒果蛋糕卷的做法

正卷,反卷,香葱肉松卷都有了哈!送人快手又好吃 步骤22


小贴士

1  蛋清冷冻一下打发起来更稳定,蛋白打软一点面糊比较好晃平蛋糕体也会很软更好卷!口感也会很细腻绵软

2  出炉时候震一下烤盘震出热气                                            

3  方子里烘烤时间和温度不要模仿!我用的是热风模式110度30分钟!如果上下火这个温度时间绝对不熟!必定热风比上下火定一样温度会高30度左右!这个温度时间还有循环风至适用于我那个正麦电烤箱!做法步骤按照就好!温度时间不要复制!

4  检测蛋糕熟没熟其实很简单!就是烤到最高不再长高了然后就会微微回落!回落后再烤3至5分钟就熟了!开门摁一下木有沙沙声音就好了!小伙伴们只要仔细观察就能看出来!                                                                             

5  因为好多小伙伴纠结我方子里的温度时间问题,我专门起个大早把烤箱温度测了一下,因为110开的是循环风所以实测150度,如果是上下火开基本开多少就多少!我的烤箱温度还是蛮准的