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雪媚娘的做法

文章作者: 文章来源: 日期:2020/12/25 8:21:49 浏览

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用料  

糯米粉①(做熟粉用) 50-100克

糯米粉② 150克

粟粉(玉米淀粉) 45克

白砂糖 100克

牛奶 270克

黄油 60克

淡奶油(大约用量) 400克左右

白砂糖(加进奶油) 30-40克

 

将糯米粉②150g和45g粟粉筛入盆中,放进100g白砂糖。步骤1

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加入270g牛奶。步骤2

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用蛋抽搅拌至无颗粒状,冷水上锅!步骤3

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冷水上锅,隔水蒸40分钟(请盖上锅盖!)

大火上气后转中小火(我没有加保鲜膜,加或不加看个人习惯)!蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。步骤4

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蒸好后的样子,圆鼓鼓的^O^步骤5

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熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的步骤6

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如果觉得蒸起来太费时间,用微波炉中高火加热10分钟也可以,记得要覆保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳一些孔。(图片是微波炉10分钟的样子,用筷子挖开中间已经熟了,减量做的请自行缩短微波时间,如果时间过长你将会得到一团干面饼,不要问如何补救,直接进垃圾桶

步骤7

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蒸好后取出放60g黄油,自然融化成液体步骤8

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带手套抓匀!皮手套外面套一次性手套或无粉手套,这一步还是很烫手的。过程比较慢,小心操作,黄油容易溅出。步骤9

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一直用抓捏捣的方式混合,整个过程不停歇要10-20分钟步骤10

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抓了5分钟的样子(夜间补拍的图片)步骤11

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10分钟的样子步骤12

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20分钟的样子步骤13

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抄底!用刮板把盆底部面团翻上来,保证混合均匀完全没有一丝液体,呈年糕状。步骤14

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捏到黄油完全融合并且面团阻力加大,能扯很长时就歇了,反正做这个是力气活。步骤15

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严丝合缝的覆盖上保鲜膜,室温放凉后进冰箱冷藏过夜,或者冷藏8小时以上。步骤16

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炒粉: 将糯米粉①50-100g放入锅中小火炒熟,要不停翻动,防止糊锅,比生粉颜色略黄即可。步骤17

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面团经过一夜的冷藏,只是瓷实,并不是硬,稍微一戳就能戳动的步骤18

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去掉保鲜膜把面团用刮刀铲出来步骤19

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完全不粘手。步骤20

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很瓷实的状态就对了步骤21

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稍微揉几下整形,如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)步骤22

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将面团滚成长条。步骤23

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撒粉,切小块儿。每个30克,不低于30克不超过31克,电子秤会有0.几的偏差,这样称出来的就是整整20个。步骤24

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每一块都团成团(如果像包饺子那样切成剂子可省略此步)步骤25

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压扁,撒粉,擀成皮,放入盆中,皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连,盖好保鲜膜继续冷藏!准备水果,打奶油步骤26

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擀皮速度慢的,请边擀边盖住,防止水分流失,边缘发干,包的时候自然会开裂!步骤27

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接下来打奶油。奶油+白砂糖打发,奶油用量自行增减,第一次可以少打点,不够再加。打完装裱花袋使用!步骤28

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挤一点奶油,放几块水果,再覆盖奶油,水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果,草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)步骤29

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觉得不好包的找个小碗(直径10㎝左右),将皮子放进去包会容易些。步骤30

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从两侧边缘提起捏在一起,延展性很好不怕破步骤31

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找个小碗,很容易操作(面皮擀好后要盖住,不要学我)步骤32

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捏好后的样子,没有多余要揪掉的尾巴,完整的全部包住步骤33

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翻过来,胖嘟嘟步骤34

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放纸托,装盒。(盒子网上搜雪媚娘盒子,任何一种都行)步骤35

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我用的这种浅的吸塑盒,水果雪媚娘成品75g/个,奥利奥成品65~70g/个。步骤36

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做好冷藏一小时后再食,亲测过夜皮不会硬,一般都是当天消灭完!(成品放置到第二天肯定没有当天现做的好吃)步骤37

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做的多就翻倍×吧,售卖是极好的呢!步骤38

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小提示

①皮不要擀的太薄,有丁点厚度才Q弹!

②此方能做20个。

③不爱甜适当减少糖量,但不建议再增加

④成品密封保存!不然分分钟硬给你看

⑤火力不同容器不同,蒸制时间也会不同

⑥微波的面团会比蒸出来的总量少十几克,时间允许不那么着急的话还是用蒸的

⑦关于冷藏的时间,做的多自然时间长,如果只做4个,冷藏1-2小时也是可以操作的,要根据面团状态,灵活掌握!

⑧此贴已更改补充N多次,不足之处继续修改!