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原味小餐包(冷藏醒发箱)

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/9 8:33:54 浏览

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这款原味小餐包是我非常喜爱的一款,用最简单的面粉、水,少许糖,没有任何油脂,做出来的口感非常纯粹的面香,可以涂果酱,蒜香黄油,各种咸酱,甜酱搭配起来都非常出彩。而且是冷藏发酵,一般傍晚做好基础发酵后放入冰箱冷藏,第二天早上就可以吃到新鲜出炉的小餐包,非常方便,不耗时。建议吃的时候加热一下,再涂上各种酱口感更好!


配方为6个的量~

用料  

高筋面粉200克

酵母1.5克

细砂糖10克

3克

145克

  

将酵母倒进水里静置片刻,待全部溶解 步骤1

原味小餐包步骤1

将除了水和酵母以外的材料混合在一起,稍微搅拌一下,然后将酵母水倒入 步骤2

原味小餐包步骤4

放入厨师机,搅拌至面团光滑。这里用的KitchenAid的厨师机,搅拌起来非常方便快速 步骤3

原味小餐包步骤5

这里只需要搅拌面团至光滑即可,不需要看出膜。这个面团没有油脂,只有最基础的材料,面团揉光滑后是偏软偏粘手的。如果实在太粘可以适当加一点粉,可以借助刮板,让手少接触面团 步骤4

原味小餐包步骤6

然后快速稍微滚圆以后放入料理盆中盖上保鲜膜,冷藏醒发箱一个小时,,差不多变大一倍,我这里的室温大概是15度左右(发酵时间冬天一个小时左右,夏天半个小时左右) 步骤5

原味小餐包步骤7

醒发箱发酵完毕后,表面稍微撒上些手粉,然后可以用刮板铲起面团在盆边按压排气,这样可以不用手,更加方便 步骤6

原味小餐包步骤8

再次滚圆后放入料理盆中,盖上保鲜膜或者放入密封袋,密封盒都可以,放入冷藏箱发箱15个小时(夏天12个小时,冬天15个小时) 步骤7

原味小餐包步骤9

15个小时过后,面团长大2-2.5倍即可 步骤8

原味小餐包步骤10

然后取出分成六等分,一份大概60克左右,稍稍滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟,让面团回温 步骤9

原味小餐包步骤11

然后逐个按压排气,将面团往下拉,包成圆球状,让表面绷紧,然后滚圆 步骤10

原味小餐包步骤11

放在烤盘上,35度发酵55-60分钟,夏天可以发酵50分钟。放在油纸上可以底部稍稍涂一点油,方便取下;放在金盘一类的可以不涂 步骤11

原味小餐包步骤12

然后表面撒上少许手粉,喷薄薄一层水 步骤12

原味小餐包步骤12

放入预热好的正麦电烤箱,190度烤15分钟,表面上色即可 步骤13

原味小餐包步骤13

取出放在烤盘上放凉即可。刚出炉,热的特别好吃,如果做得多吃不完可以冷冻,吃之前在烤箱回烤一下即可~

原味小餐包步骤14

冷藏醒发箱