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正麦电烤箱美食-咸蛋黄肉松吐司

文章作者: 文章来源: 日期:2021/1/19 11:47:16 浏览

正麦电烤箱美食-咸蛋黄肉松吐司


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老公很早之前就说过想吃咸蛋黄吐司,终于给安排上了。话说我们家真的蛮偏爱咸味面包和吐司的。

   馅料可以换成其他自己喜欢的或者不加馅料,直接咸蛋黄吐司,也是OK的。越简单的吐司,越能体现原料的风味和口感。

  因为考虑后面麻花辫整形,此款吐司含水量适中。可以根据面粉吸水性、面团状态以及湿度不同,调整面团液体量。

   室温:32.2度

   揉面完成温度:26.8度

   湿度:41%

   分量:2个450克吐司盒

用料  

种面团

高筋面粉 375克

干酵母 4克

牛奶 265克

主面团

高筋面粉 155克

干酵母 2克

50克

6克

奶粉 20克

炼乳 20克

牛奶 85克

黄油 45克

咸蛋黄 67克(约6个)

馅料

沙拉酱 适量

肉松 适量

酥粒

黄油 5克

糖粉 5克

低筋面粉 10克

将种面团中的材料揉至成团,无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时,不超过48小时。 步骤1

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将咸蛋黄提前蒸熟,用勺子或者料理机打碎,放凉冷藏备用 步骤2

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取出种面团,切成小块。将主面团中黄油和咸蛋黄之外的材料放入搅面桶 步骤3

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揉至扩展阶段,出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状 步骤4

加入软化黄油,揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜,且裂口边缘接近光滑。 步骤5

将咸蛋黄加入面团,低速档揉匀。 步骤6

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测量面温,尽量控制在25度左右。室温32.2度,揉面完成26.8度 步骤7

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松弛30-40分钟。若室温过高,放入冰箱冷藏松弛 步骤8

取出面团排气 步骤9

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均分成六份,每份约175克。收圆收口,松弛15分钟左右 步骤10

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取一份面团,擀成类长方形,翻面。继续擀成长方形 步骤11

涂上沙拉酱,撒上肉松 步骤12

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卷起,收口捏紧,稍微搓长 步骤13

将其他面团如上操作。取三条为一组,如图摆放,三股辫方法整形 步骤14

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整形好的吐司胚 步骤15

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放入吐司盒 步骤16

温暖处发酵 步骤17

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发酵时间做酥粒:将软化的黄油和糖粉、低筋面粉混合,搓成小粒状 步骤18

发酵至8-9分满,预热烤箱。 步骤19

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按压面团,表面有张力,缓慢回弹 步骤20

表面撒上酥粒,也可以撒面粉或者刷蛋液 步骤21

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放入烤箱。上火170度,下火190度,下层烤40-45分钟,及时加盖锡纸。 步骤22

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绵软的吐司出炉啦 步骤23

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小贴士

1.根据自己面粉吸水性、空气湿度等不同,调整液体量。此款吐司液体量适中,方便三股辫整形。

2.牛奶可以换成水,液体量约减少10%左右,具体根据面团状态判断。

3.馅料可以换成自己喜欢的,也可以不加,直接做成咸蛋黄吐司。

4.酥粒也可以不做,换成面粉或者表面刷蛋液。