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广州正麦ZMC系列商用烤箱使用手册

文章作者: 文章来源: 日期:2021/3/5 8:26:53 浏览

ZMC系列商用烤箱使用手册

前  言


感谢您选用广州正麦机械设备有限公司“正麦”牌商用烤箱。本公司自成立以来,秉承“一流的服务质量,一流的工作效率,一流的企业信誉”的宗旨,本着“细水长流,薄利多销”的原则,以务实的营销作风,科学的管理体系及优质的服务,赢得烘焙业界的赞誉和肯定。一次选择,永世朋友,正麦公司将是您事业腾飞的坚实保障;正麦快捷周到的售后服务,将使您阔步前进,后顾无忧。

依托全国二百多个经销网点,我们已经与上千家食品企业建立了良好的合作关系,各种设备的出口量也在逐年递增。正麦系列机械,已成为民族食品工业一道亮丽的风景线。

“正麦”牌商用烤箱,设计独特,制造精良,性能卓越,使用方便。正麦人将与您携手并肩,共创未来!

商用烤箱

一、正麦商用烤箱型号表示方法

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说明:

1、订货时请注明型号,并尽可能提供使用的烤盘规格;

2、烤盘规格默认为400X600烤盘;

3、蒸汽功能用于特殊订货,可以选择全部带蒸汽或单层带蒸汽。

4、对于身体、感官或智力上有缺陷,或经验和知识有欠缺的人(包含儿童),此说明书不适用。


二、主要规格参数说明

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烘炉出厂时带1.5米电缆线,空气开关请客户自备,装在靠墙位置方便操作为好。

烤炉升温到200度,保温1个小时的能耗为1.0KW(单盘空炉)

烤炉停止工作后1小时,炉内温度下降到165度,下降值为35度


三 、功能特点介绍

1、功能

    用于烘烤各类面包、各类蛋糕、中式点心、西式饼干,以及烘烤鸡鸭鱼肉等,也可用于干燥用途。无论面包工厂或是各式面包西饼店,拥有豪华电炉都可以取得良好的应用效果。

2、主要特点

(1)进口电热丝,进口控温仪表,寿命长,控温准确;

(2)外形豪华美观;

(3)特殊设计加热网板,热量分布均匀,烘焙效果一致;

(4)加厚保温层及优质保温材料,热量损失少。 


四、安装注意事项

a)按要求准备空气开关(有漏电保护),装在墙壁适当位置;

b)检查电炉在运输过程有无碰伤,确认无误后推到指定位置,将电炉出线开关装在墙壁空气开关上,注意相线与零线的区别,并确认地线已经接好。

c)蒸汽型电炉接水管及安全阀排水管;

d)打开电源检查各项开关的动作灵敏度和仪表的指示情况,没有问题即可准备升温生产;

e)新机炉内异味会影响食品风味,升温后建议放一盘洋葱到炉内烘烤,除去异味后再烘烤食品;

f)新机在使用的前几天请多注意观察,一则熟悉设备性能方便烘焙,二则发现问题可及时沟通,运输中的震动有可能使螺丝松动,要注意检查。


五 、操作说明

a)打开总电源,打开各层“电源”开关,旋转温控表上的转盘设置烘烤需要的温度,开始加热升温;

b)温度达到设定值后适当保温10~15分钟,使烤炉内外温度达到平衡状态,这样对烘焙效果的一致有利,也可以第一炉适当调高温度,第二炉再降下来;

c)打开炉门,放入待烤食品,关门烘烤;

d)计时控制:打开“计时”开关,计时器接通,进入定时时间设置状态,按计时器上的“△”键增加,按“▽”键减少,设置所需烘烤时间,然后按一下左侧的“START/STOP”键,计时器开始计时,若要停止计时,关闭“计时”开关即可;

e)时间到达后蜂鸣器发出警报,关闭“计时”开关,蜂鸣器停止蜂鸣,这时可以取出成品,准备下次烘烤。

f)照明控制:打开“照明”开关,照明灯亮,关闭“照明”开关,照明灯熄灭。

注意:1、第一炉温度和时间的合理性应跟踪确认,比如通过玻璃窗观察色泽,通过成品来评价工艺参数;

      2、做好记录可以避免重复调整工作,但因为气温、电压等客观因素影响,理想参数有时需要稍作调整。

    e) 蒸汽盒操作说明:首先确认供水正常,打开蒸汽电源开关,蒸汽盒开始工作,处于升温状态,装置达到设定温度后(大概16-20分钟),按下蒸汽按钮开关即可产生蒸汽,蒸汽喷发完毕后,装置再次工作升温,以便再次产生蒸汽。使用完毕后请关闭蒸汽电源开关,以保证装置的使用寿命。

    注意:不需产生蒸汽时,请勿打开蒸汽电源开关,以免损坏蒸汽盒加热元件!


六 、日常保养

a)每日停止生产后,请将温控器设定值归零,这样可以避免下次合闸时大电流对电网的冲击;

b) 下班前将炉膛内的食物残渣清理干净,以免影响传热;

观察窗玻璃沾有油烟时及时擦洗;

c) 电源线路经常检查,勿使松动;

d) 可以用湿布擦拭烤炉,但不能用水冲洗。


七 、常见故障及原因分析

1、通电后,无法升温

  (1)温度控制器或温度探针坏掉     (2)接触器烧坏

  (3)接线不正确或接触器不良       (4)电炉丝断掉

2、升温慢

  (1)电源缺相或电压不稳    (2)电炉密封不好,漏气

  (3)炉内油垢堆积太多,导致传热不畅

3、漏气

  (1)电炉门错位                   (2)密封条老化失效

  (3)炉门弹簧失效或断掉


八、电气图(见附图) 

电气维修请指定专业人士操作以免发生危险。

如有疑问,欢迎随时与我们联系。

商用烤箱电气图

商用烤箱电路图

九、电脑控制面板使用图(见附图)

商用烤箱控制面板