ZMC系列商用烤箱使用手册

前  言

感谢您选用广州正麦机械设备有限公司“正麦”牌商用烤箱。本公司自成立以来，秉承“一流的服务质量，一流的工作效率，一流的企业信誉”的宗旨，本着“细水长流，薄利多销”的原则，以务实的营销作风，科学的管理体系及优质的服务，赢得烘焙业界的赞誉和肯定。一次选择，永世朋友，正麦公司将是您事业腾飞的坚实保障；正麦快捷周到的售后服务，将使您阔步前进，后顾无忧。

依托全国二百多个经销网点，我们已经与上千家食品企业建立了良好的合作关系，各种设备的出口量也在逐年递增。正麦系列机械，已成为民族食品工业一道亮丽的风景线。

“正麦”牌商用烤箱，设计独特，制造精良，性能卓越，使用方便。正麦人将与您携手并肩，共创未来！

一、正麦商用烤箱型号表示方法

                  

说明：

1、订货时请注明型号，并尽可能提供使用的烤盘规格；

2、烤盘规格默认为400X600烤盘；

3、蒸汽功能用于特殊订货，可以选择全部带蒸汽或单层带蒸汽。

4、对于身体、感官或智力上有缺陷，或经验和知识有欠缺的人（包含儿童），此说明书不适用。

二、主要规格参数说明

烘炉出厂时带1.5米电缆线，空气开关请客户自备，装在靠墙位置方便操作为好。

烤炉升温到200度，保温1个小时的能耗为1.0KW(单盘空炉)

烤炉停止工作后1小时，炉内温度下降到165度，下降值为35度

三 、功能特点介绍

1、功能

    用于烘烤各类面包、各类蛋糕、中式点心、西式饼干，以及烘烤鸡鸭鱼肉等，也可用于干燥用途。无论面包工厂或是各式面包西饼店，拥有豪华电炉都可以取得良好的应用效果。

2、主要特点

（1）进口电热丝，进口控温仪表，寿命长，控温准确；

（2）外形豪华美观；

（3）特殊设计加热网板，热量分布均匀，烘焙效果一致；

（4）加厚保温层及优质保温材料，热量损失少。 

四、安装注意事项

a)按要求准备空气开关（有漏电保护），装在墙壁适当位置；

b)检查电炉在运输过程有无碰伤，确认无误后推到指定位置，将电炉出线开关装在墙壁空气开关上，注意相线与零线的区别，并确认地线已经接好。

c)蒸汽型电炉接水管及安全阀排水管；

d)打开电源检查各项开关的动作灵敏度和仪表的指示情况，没有问题即可准备升温生产；

e)新机炉内异味会影响食品风味，升温后建议放一盘洋葱到炉内烘烤，除去异味后再烘烤食品；

f)新机在使用的前几天请多注意观察，一则熟悉设备性能方便烘焙，二则发现问题可及时沟通，运输中的震动有可能使螺丝松动，要注意检查。

五 、操作说明

a)打开总电源，打开各层“电源”开关，旋转温控表上的转盘设置烘烤需要的温度，开始加热升温；

b)温度达到设定值后适当保温10~15分钟，使烤炉内外温度达到平衡状态，这样对烘焙效果的一致有利，也可以第一炉适当调高温度，第二炉再降下来；

c)打开炉门，放入待烤食品，关门烘烤；

d)计时控制：打开“计时”开关，计时器接通，进入定时时间设置状态，按计时器上的“△”键增加，按“▽”键减少，设置所需烘烤时间，然后按一下左侧的“START/STOP”键，计时器开始计时，若要停止计时，关闭“计时”开关即可；

e)时间到达后蜂鸣器发出警报，关闭“计时”开关，蜂鸣器停止蜂鸣，这时可以取出成品，准备下次烘烤。

f)照明控制：打开“照明”开关，照明灯亮，关闭“照明”开关，照明灯熄灭。

注意：1、第一炉温度和时间的合理性应跟踪确认，比如通过玻璃窗观察色泽，通过成品来评价工艺参数；

      2、做好记录可以避免重复调整工作，但因为气温、电压等客观因素影响，理想参数有时需要稍作调整。

    e) 蒸汽盒操作说明：首先确认供水正常，打开蒸汽电源开关，蒸汽盒开始工作，处于升温状态，装置达到设定温度后（大概16－20分钟），按下蒸汽按钮开关即可产生蒸汽，蒸汽喷发完毕后，装置再次工作升温，以便再次产生蒸汽。使用完毕后请关闭蒸汽电源开关，以保证装置的使用寿命。

    注意：不需产生蒸汽时，请勿打开蒸汽电源开关，以免损坏蒸汽盒加热元件！

六 、日常保养

a)每日停止生产后，请将温控器设定值归零，这样可以避免下次合闸时大电流对电网的冲击；

b) 下班前将炉膛内的食物残渣清理干净，以免影响传热；

观察窗玻璃沾有油烟时及时擦洗；

c) 电源线路经常检查，勿使松动；

d) 可以用湿布擦拭烤炉，但不能用水冲洗。

七 、常见故障及原因分析

1、通电后，无法升温

  （1）温度控制器或温度探针坏掉     （2）接触器烧坏

  （3）接线不正确或接触器不良       （4）电炉丝断掉

2、升温慢

  （1）电源缺相或电压不稳    （2）电炉密封不好，漏气

  （3）炉内油垢堆积太多，导致传热不畅

3、漏气

  （1）电炉门错位                   （2）密封条老化失效

  （3）炉门弹簧失效或断掉

八、电气图（见附图） 

电气维修请指定专业人士操作以免发生危险。

如有疑问，欢迎随时与我们联系。

九、电脑控制面板使用图（见附图）